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Unold 8690 Seite 16

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Fragen zum gerÄt und zur handhaBung
Das Brot klebt nach dem Backen in der Form.
Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl. den
Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite
der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im
Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine
Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den
Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor
dem Backen mit etwas Öl einreiben.
Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen
wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu
verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut
aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und
Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen.
Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?
Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen bevor
der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Programmablauf
und Anzeige im Display).
Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen
den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich
ein größeres Loch vermeiden.
Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.
Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das auf-
grund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.
Als Abhilfe:
die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten anglei-
chen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.
1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.
Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.
Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht,
fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu
wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder
dass das Mehl zu feucht ist.
Als Abhilfe:
Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen.
Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B. SCHNELL)
Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran
liegen, dass
die Wassertemperatur zu hoch war,
zu viel Wasser verwendet wurde
dem Mehl Kleber fehlt.
Das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig
nach dem letzten Kneten damit bestreichen.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters
®
während des Back-
vorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knet-
vorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe
Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach
dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie
folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten, d. h. vor dem
letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme
und Anzeige im Display) vorsichtig den Deckel und ritzt z. B.
mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende
Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die
Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-Mischung, damit es
nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist
das Öffnen des Backmeisters
®
letztmalig möglich. Geschieht dies
während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Backphase
kann das Brot zusammenfallen.
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d. h.
auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das
Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend
mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb
etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben,
wie meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht
deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb
ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt
werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung
von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der
angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl
und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil
enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie ver-
wendet?
Mais, Reis, Kartoffelmehl
eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Per-
sonen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezept-
teil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch
Kontaktadressen von Herstellern für spezielle Allergiker-
Produkte.
Dinkelmehl
ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen
Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine
Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb
insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte,
die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der
Bedienungsanleitung beschrieben, ver-wendet werden.
Hartweizenmehl (DURUM)
eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders für
Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt
werden.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und
unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unter-
schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die
Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die
Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für
die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei
sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden
mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert werden
sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings
erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz
weglassen, wobei das Brot weniger braun wird.
Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für
ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL.
Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens
bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des
Brotes empfiehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem
Backmeister
®
?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen
wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener
ausgebacken. Aus dem Backmeister
®
ist das Brot feuchter.
… 16 …

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