636400
54
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/72
Nächste Seite
UNO
X
R
III. PRINCIPI DI COTTURA
1. TIPOLOGIE DI COTTURA
Le tipologie di cottura effettuabili con le attrezzature
indicate in questo manuale sono:
la Cottura Professionale di Pane e Pasticceria
in modalità :
1. CONVEZIONE
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura.
2. CONVEZIONE + UMIDITÁ (Versioni
Umidity)
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura
con aggiunta di umidità.
1.1 TIPI DI COTTURA PRINCIPALI
Avvertenza :
a- Riscaldare il forno impostando una
temperatura 30 °C superiore alla temperatura
di cottura prima di qualsiasi utilizzo per
ottenere il massimo di uniformità di cottura.
b- L’utilizzo di temperature più elevate rispetto allo
standard richiesto da un prodotto porta ad una
cottura non uniforme.
c- Cottura di pane e pasticceria: non utilizzare
teglie con un altezza superiore ai 20 mm
ed evitare che i prodotti posti nella teglia si
tocchino.
d- Non sovraccaricare le teglie di prodotto
Cottura a Convezione
La cottura nel forno ventilato avviene per mezzo
del ricircolo di aria calda all’interno della camera
di cottura. Questo permette di cucinare il cibo
in modo uniforme grazie ad una distribuzione
omogenea della temperatura.
L’uniformità di cottura é garantita anche a pieno
carico del forno. Il prodotto è cotto perfettamente
sia in superficie, con una doratura omogenea, che
nella parte interna, con una struttura uniforme e
una umidità residua costante.
Il vantaggio è la possibilità di poter cuocere
contemporaneamente pietanze di diversa natura
(purché la temperatura di cottura sia la stessa)
senza mescolarne i sapori.
Cottura a Convezione + UMIDITA’ :
Viene utilizzata aria calda come mezzo di cottura
con aggiunta di umidità variabile, a seconda del
prodotto da cuocere.
2. VARIABILI DI COTTURA
TEMPERATURA
L’esatta impostazione della temperatura garantisce
una cottura corretta del cibo sia nella parte esterna
che in quella interna.
- Una temperatura bassa rispetto e quella corretta
tende più ad essiccare che a cuocere il cibo.
- Una temperatura superiore a quella corretta tende
a bruciare la parte esterna e lasciare l’interno non
cotto (fenomeno questa a volte desiderato, per
esempio nelle carni).
TEMPO
Questa variabile dipende molto dalla quantità di
cibo introdotto nel forno. Maggiore è la quantità
più si allungano i tempi di cottura e viceversa.
Tempi brevi rispetto a quelli corretti non permettono
una cottura completa del cibo.
Tempi lunghi, sempre rispetto a quelli corretti, creano
fenomeni di bruciatura esterna degli alimenti.
UMIDITA
La combinazione di temperatura e umidità permette
di effettuare diversi tipi di cottura a seconda del tipo
di prodotto da cuocere senza essiccare il prodotto
stesso.
QUANTITA’ DI CIBO
La quantità di cibo influenza il tempo di cottura.
Maggiori quantità significano tempi di cottura più
lunghi e viceversa.
Una quantità di cibo eccessiva può provocare un
peggioramento della uniformità di cottura.
3. USO DI TEGLIE – GRIGLIE
Si consiglia l’uso di:
- Teglie in alluminio: pasticceria, pane non
surgelato
- Teglie in acciaio: primi piatti, carni, pesce,
patate
- Griglie: carni da rosolare come bistecche,
wurstel, salsicce, pane surgelato, pizza
surgelata
12
ITALIANO
ITALIANO
54

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Unox XF183 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info