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Weber Bar-B-Kettle 57 cm Seite 41

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METODI DI COTTURA ALLA GRIGLIA
B
C
E
A
D
Cottura con calore indiretto
Usare il metodo di cottura indiretta, ossia a fuoco
lento, per tagli di carne più grandi, che richiedono
almeno 20minuti di cottura, o per alimenti così
delicati che l’esposizione diretta al calore li
disidraterebbe o li bruciaccherebbe, come:
• Arrosti
• Pezzi di pollo con le ossa
• Pesce intero
• Filetti di pesce delicati
• Polli interi
• Tacchino intero
• Costolette
Il calore indiretto è utilizzabile anche per
terminare la cottura di alimenti più spessi o di
tagli di carne con l’osso che siano stati prima
dorati a fuoco vivo.
Con il metodo di cottura indiretta, il calore
raggiunge gli alimenti da entrambi i lati del
barbecue o da un solo lato. Gli alimenti sono
collocati sulla parte non riscaldata della griglia
di cottura (A).
Il calore viene trasmesso sia per irradiazione che
per conduzione, ma non è così intenso come nel
caso della cottura diretta. Tuttavia, se il coperchio
del barbecue è chiuso, come deve essere,
il calore viene trasmesso anche in un terzo
modo, ossia per convezione: l’aria calda fluisce
verso l’alto, viene riflessa dal coperchio e dalle
superfici interne del braciere e circola cuocendo
lentamente gli alimenti in modo uniforme, su tutti
i lati.
La superficie degli alimenti cotti tramite calore
di convezione non diventa dorata come nel
caso in cui la cottura è dovuta solo al calore di
radiazione e di conduzione; il cibo invece cuoce
più delicatamente sino al centro, come nel caso
della cottura in un forno.
Disposizione della carbonella per la
cottura indiretta
1. Indossare guanti o manopole da barbecue.
NOTA. Tutte le parti del barbecue, inclusi il manico del
braciere e quello del coperchio, la valvola di tiraggio e le
impugnature delle feritoie di aerazione, saranno caldissime.
Non trascurare di indossare guanti o manopole da
barbecue, per prevenire ustioni alle mani.
2. Quando la carbonella arde, distribuirla
mediante molle con impugnature lunghe
sull’uno o sull’altro lato degli alimenti (B);
posizionarla sui lati del braciere opposti ai
manici (C), direttamente sulla griglia o su
apposite guide oppure sui Char-Baskets
™
se questi ultimi vengono utilizzati. Tra la
carbonella si può collocare un’apposita coppa
per raccogliere i succhi che scolano.
USO DELLE GUIDE PER CARBONELLA
Allineare la griglia per la carbonella in modo
che le barre di acciaio siano disposte nella
direzione da un manico all’altro del braciere.
Posizionare quindi le guide in modo che si
aggancino alle barre diritte esterne della
griglia per la carbonella. La parte anteriore
delle guide deve scorrere sulla quarta barra
della griglia per la carbonella e bloccarsi con
uno scatto (D).
3. Riposizionare la griglia di cottura.
4. Chiudere il coperchio del barbecue. Se
il barbecue è dotato di un termometro,
posizionare sempre il coperchio in modo che
il termometro non si trovi sopra la carbonella,
dove sarebbe esposto al calore diretto (E).
5. Aprire la valvola di tiraggio sul coperchio.
6. Preriscaldare la griglia per circa 10-15 minuti.
7. Dopo che la griglia di cottura è preriscaldata,
pulirla mediante un’apposita spazzola con
setole di acciaio inossidabile.
NOTA. Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio
inossidabile; sostituirla se se si trovano setole sulla griglia
di cottura o se dalla spazzole si staccano setole.
8. Aprire il coperchio e collocare gli alimenti sulla
griglia.
9. Chiudere il coperchio del barbecue. Fare
riferimento alla ricetta per i tempi di cottura
raccomandati.
NOTA. Quando si rimuove il coperchio del barbecue durante
la cottura, sollevarlo lateralmente anziché verso l’alto;
sollevandolo in senso rettilineo si può creare una corrente
d’aria verso l’alto, che aspirerebbe le ceneri sul cibo.
Al termine della cottura...
Chiudere la valvola di tiraggio sul coperchio e le
feritoie di aerazione sul braciere per estinguere la
carbonella.
… 41 …

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