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Weber Char Q Seite 10

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BISTECS SENCILLOS
Directo medio
4 bistecs de entrecote, solomillo, lomo o costillar, aproximadamente 3/4 lb. (0,34 kg)
cada uno y 1 pulg. (2,5 cm) de grosor
Sal Kosher
Pimienta negra molida fresca
Aceite de oliva virgen extra
Salpimente ambos lados de los bistecs, presionando las especias en la carne. Déjelos
estar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de cocinarlos en la barbacoa.
Aplique un poco de aceite de oliva virgen extra por ambos lados de los bistecs. Cocine los
bistecs con calor directo medio hasta que la temperatura interna alcance 145˚F/62˚C. de
8 a 10 minutos, dándolos la vuelta a mitad de cocción. Retírelos de la barbacoa y déjelos
reposar de 3 a 5 minutos. Sírvalas calientes.
4 raciones.
PECHUGAS DE POLLO CON HUESO CLÁSICAS
Indirecto medio
4 mitades de pechuga de pollo (con hueso y piel) 10-12 onzas (285 - 340 g) cada una
Sal Kosher
Pimienta negra molida fresca
Aceite de oliva virgen extra
Lave las pechugas de pollo en agua fría y séquelas dándoles palmaditas con paños de
papel. Salpimente las pechugas y aplique aceite de oliva por los dos lados. Cocine el pollo
con la parte de la piel hacia arriba con calor indirecto medio hasta que suelte el jugo y la
carne deje de ser rosa por el hueso, de 30 a 40 minutos. Para que la piel sea crujiente,
cocine las pechugas con la piel hacia abajo en calor directo medio durante los últimos 5
minutos de cocción. Sírvalas calientes.
4 raciones.
FILTES DE PESCADO FABULOSOS
Directo alto
4 filetes de pez espada o halibut, 6-8 onzas (170 - 227 g) cada uno y 1 pulg. (2,5 cm)
de grosor
Sal Kosher
Pimienta negra molida fresca
Aceite de oliva virgen extra
Limón en cuñas (opcional)
Salpimente los filetes de pescado y aplique aceite de oliva por los dos lados. Cocine los
filetes con calor directo alto hasta que se queden opacos en el centro, de 8 a 10 minutos,
dándoles la vuelta a media cocción. Sírvalos calientes con cuñas de limón, si lo desea.
4 raciones.
RODAJA DE SALMÓN ESTILO KYOTO
Directo medio
4 rodajas de salmón, de 1 pulg. (2,5 cm) de grosor
Aceite de oliva
Para la marinada:
Un 1/3 de taza de salsa de soja
Un 1/4 de taza de concentrado de jugo de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de jugo de limón
1⁄2 cucharadita de mostaza preparada
1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de raiz de jengibre molida
Para hacer la marinada: En un recipiente pequeño, bata los ingredientes de la marinada;
vierta la mezcla sobre las rodajas de salmón en una bandeja de hornear de cristal poco
profunda. Refrigere la mezcla cubierta de 30 a 60 minutos.. Escurra el salmón y reserve
la marinada. Vierta la marinada en una sartén pequeña. Llévela a ebullición a fuego alto
y déjela hervir durante 1 minuto. Aplique aceite de oliva en las rodajas y colóquelas en la
parrilla de cocción. Cocínelas con calor directo medio hasta que el pescado esté tierno
y se pueda desmenuzar en vetas con un tenedor, de 8 a 10 minutos, dependiendo del
grosor del pescado. Dé la vuelta al salmón y aplique la marinada con un cepillo a media
cocción.
4 raciones.
KEBABS DE LANGOSTINOS CON MANTEQUILLA AL CURRY
Directo alto
De 16 a 20 langostinos , de 1 1/2 a 2 lbs. (0,68 - 0,90 kg), limpios y pelados
Aceite de oliva
Cuñas de limón o lima
Eneldo u hojas de perejil fresco
Para la mantequilla al curry:
Un 1/4 de taza de mantequilla
2 cucharadas de cebolla muy picada
1 cucharadita de eneldo fresco bien cortado
De 1 a 1-1⁄2 cucharaditas de curry
Un poquito de polvo de ajo
Para hacer la mantequilla al curry: Funda la mantequilla en un recipiente pequeño a
fuego medio-alto. Mézclela con la cebolla, el eneldo, el curry y el ajo ambos en polvo. 5
minutos de cocción. Clave los langostinos en las brochetas, dejando espacio entre las
piezas. Aplique una capa ligera de aceite en los langostinos. Cocine con calor directo
alto hasta que los langostinos se vuelvan rosas y tiernos, de 2 a 5 minutos, girándolos
y aplicándoles la mantequilla al curry con un cepillo a media cocción. Coloque los
langostinos en el plato de servir. Decore con cuñas de lima y eneldo.
4 raciones.
PIMIENTOS ROJOS DULCES A LA PARRILLA RELLENOS DE
MOZZARELLA
Indirecto medio
1 hojaza pequeña de pan italiano crujiente
3 cucharadas de aceite de oliva
3 pimientos rojos dulces de tamaño mediano
1 copa de queso fresco mozzarella, cortado en dados pequeños
1-1⁄2 cucharaditas de albahaca seca
1 diente de ajo, muy picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida fresca
Corte la hogaza en rebanadas finas, quite la corteza y corte en picatostes de 1/2
pulg. (1,25 cm) para hacer 1 taza. Caliente el aceite de oliva un una sartén, añada los
picatostes y saltéelos hasta que estén dorados, escúrralos sobre paños de papel de
cocina. Corte los rabillos de los pimientos aproximadamente 1/2" desde la parte superior
y resérvelos. Quite con cuidado las semillas y las membranas. En un recipiente, mezcle
los picatostes, la mozzarella, la albahaca, el ajo y el aceite. Mezcle bien y salpimente al
gusto. Rellene los pimientos con la mezcla, vuelva a colocar los rabillos y fíjelos con un
palillo. Ponga los pimientos en la parrilla de pie, calor medio directo, hasta que estén
tiernos pero mantengan aún su forma, durante unos 12 a 15 minutos. Retire los rabillos y
corte los pimiento por la mitad a lo largo.
6 raciones.
PARAISO A LA PARRILLA
del gran libro de cocina a la parrilla Weber™
Calor medio indirecto
4 rodajas de piña fresca de 1 pulg. (2,5 cm) de grosor cada una.
1 cucharadita de granos de pimienta verde o negra machacados
4 cucharas de helado de vainilla
Para el glaseado:
3/4 de taza de jugo de naranja.
1 cucharada de miel
1 cucharada de jugo de lima fresco
2 cucharaditas de harina de maíz
Para hacer el glaseado: En una sartén pequeña mezcle los ingredientes del glaseado
y bátalos hasta que queden suaves. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y
cocínela hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Mantenga el glaseado caliente o vuelva a
calentarlo cuando esté listo para servir. Aderece ambos lados de las rodajas de piña con
los granos de pimienta. Cocine en la barbacoa con calor indirecto medio hasta que estén
bien hechas, de 6 a 8 minutos, girándolas a media cocción. Sirva cada rodaja de piña con
una bola de helado y algo de glaseado esparcido por encima.
4 raciones.
RECETAS
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