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Weber Char Q Seite 53

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ƽ A carga máxima de combustível é uma camada de briquetes de
carvão uniformemente distribuídos na grelha de carvão.
MÉTODO DIRECTO
O método directo significa que a comida é cozinhada directamente sobre carvões preparados.
Para um cozinhar equilibrado, a comida deve ser virada uma vez, a meio do tempo indicado.
Utilize o método directo para comidas que demoram menos de 25 minutos a cozinhar: bifes,
costeletas, kebabs, vegetais etc.
1. Abra todas as aberturas de ventilação.
2. Coloque a quantidade recomendada de briquetes de carvão no centro da grelha de carvão
(consulte a tabela).
3. Acenda os briquetes de carvão. Deixe a tampa aberta até os briquetes terem uma camada
de cinza clara.
4. Espalhe os briquetes uniformemente, sem os empilhar, na grelha de carvão.
5. Posicione a grelha sobre os carvões.
6. Coloque a comida na grelha.
7. Consulte a receita para conhecer os tempos de grelhagem recomendados.
MÉTODO INDIRECTO
Utilize o método indirecto para comidas que necessitam de mais de 25 minutos na
churrasqueira ou para comidas tão delicadas que a exposição directa ao calor torna-as secas
ou queimadas. Os exemplos incluem assados, articulações, pedaços de frango com osso
e peixes inteiros, assim como filetes de peixe delicados. Para preparar o modo indirecto,
os briquetes de carvão preparados são colocados em ambos os lados da comida. O calor
aumenta, reflecte na tampa, nas superfícies interiores da churrasqueira e circula para cozinhar
lentamente a comida equilibradamente em todos os lados. Não há necessidade de virar a
comida.
NOTA: Para refeições que necessitam mais de uma hora a preparar, têm de se adicionados
mais briquetes a cada lado, conforme necessário.
1. Abra todas as aberturas de ventilação.
2. Coloque a quantidade recomendada de briquetes de carvão, dividida em duas zonas na
grelha de carvão, deixando espaço para um colector de pingos.
3. Acenda os briquetes de carvão. Deixe a tampa aberta até os carvões terem uma camada
de cinza clara.
4. Coloque um colector de pingos entre os carvões, no centro da grelha de carvão.
5. Posicione a grelha sobre os carvões.
6. Coloque os alimentos na grelha, directamente sobre o colector de pingos.
7. Coloque a tampa na churrasqueira. Consulte a receita para conhecer os tempos de
grelhagem recomendados.
Os seguintes cortes, espessuras, pesos e tempos de confecção são apenas
orientações e não são regras rígidas e rápidas. Os tempos de confecção são afectados
por diversos factores, tais como a altitude, o vento, a temperatura exterior e a assadura
desejada. Grelhe bifes, filetes de peixe, pedaços de frango sem osso e vegetais,
utilizando o método directo no tempo especificado no quadro ou na assadura desejada,
virando a comida apenas uma vez a meio do tempo de grelhagem.
Grelhe assados, articulações, pedaços de frango com osso, peixes inteiros, e cortes
mais espessos no método indirecto, no tempo especificado na tabela ou até um
termómetro de leitura instantânea atingir a temperatura interna desejada. Os tempos
de grelhagem de carne de vaca, são indicados pelo Departamento de Agricultura dos
EUA para assadura média, caso não haja indicação contrária.
NOTA: Regra geral para grelhar peixe: 4 a 5 minutos por 1,25 cm de espessura; 8 a 10
minutos por 2,5 cm de espessura.
CARNE DE VACA ESPESSURA OU PESO TEMPO DE GRELHAGEM APROXIMADO
Bife: Nova Iorque, lombo de vaca, costeleta,
lombo
2 cm de espessura 8-10 min. Directo alto
2,5 cm de espessura 10-12 min. Directo alto
Empada de carne de vaca picada 2 cm de espessura 8-10 min. Directo médio
CARNE DE PORCO ESPESSURA OU PESO TEMPO DE GRELHAGEM APROXIMADO
Costeleta: costela, lombo ou pá 2 a 2,5 cm de espessura 10-15 min. Directo médio
Costeleta de lombo, sem osso 2,5 a 4,5 cm de espessura 10-12 min. Directo médio
Método directo de grelhagem
Directo alto- camada única
Directo médio- meia camada
Método indirecto de grelhagem
Somente uma camada dividida em
duas zonas. Adicione briquetes
conforme necessário.
COZINHAR NUMA CHURRASQUEIRA A CARVÃO
COZINHAR NUMA CHURRASQUEIRA A CARVÃO
GUIA DE CHURRASCO
GUIA DE CHURRASCO
… 53 …

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