Tipo de alimentoGrosor/pesoTiempo de cocción total aproximado
CARNE ROJA
Filete: entrecot, Porterhouse, costilla
de ternera, T-bone y filet mignon
(solomillo)
¾ in de grosor4-6 minutos fuego alto directo
1 in de grosor6-8 minutos fuego alto directo
2 in de grosor14-18 minutos marcar 6-8 minutos a fuego alto directo y, después, 8-10 minutos a fuego alto indirecto
Falda1½-2 lb, ¾ in de grosor8-10 minutos fuego medio directo
Hamburguesa de ternera picada¾ in de grosor8-10 minutos fuego medio directo
Solomillo3-4 lb45-60 minutos 15 minutos a fuego medio directo y, después, 30-45 minutos a fuego medio indirecto
CERDO
Bratwurst: salchichas frescasTira de 3 oz20-25 minutos fuego bajo directo
Chuletas: sin hueso o con hueso
¾ in de grosor6-8 minutos fuego alto directo
1¼-1½ in de grosor10-12 minutos marcar 6 minutos a fuego alto directo y, después, 4-6 minutos a fuego alto indirecto
Costillas: costillar completo, costillas
sueltas
3-4 lb1½-2 horas fuego medio indirecto
Costillas: estilo campestre, con hueso3-4 lb1½-2 horas fuego medio indirecto
Solomillo1 lb30 minutos marcar 5 minutos a fuego alto directo y, después, 25 minutos a fuego medio indirecto
POLLO
Pechuga de pollo: sin hueso, sin piel6-8 oz8-12 minutos fuego medio directo
Muslo de pollo: sin hueso, sin piel4 oz8-10 minutos fuego medio directo
Piezas de pollo: con hueso, surtidas3-6 oz36-40 minutos marcar 6-10 minutos a fuego bajo directo y, después, 30 minutos a fuego medio indirecto
Pollo: entero4-5 lb1-1¼ horas fuego medio indirecto
Gallina de Cornualles1½-2 lb60-70 minutos fuego medio indirecto
Pavo: entero, sin relleno10-12 lb2-2½ horas fuego medio indirecto
MARISCO
Pescado, lomo o filete: fletán, pargo
rojo, salmón, lubina, pez espada y atún
¼-½ in de grosor3-5 minutos fuego medio directo
1-1¼ in de grosor10-12 minutos fuego medio directo
Pescado: entero
1 lb15-20 minutos fuego medio indirecto
3 lb30-45 minutos fuego medio indirecto
Gambas1½ oz2-4 minutos fuego alto directo
VERDURA
Espárragos½ in de diámetro6-8 minutos fuego medio directo
Maíz
con hojas25-30 minutos fuego medio directo
sin hojas10-15 minutos fuego medio directo
Setas
shiitake o champiñón8-10 minutos fuego medio directo
portobello10-15 minutos fuego medio directo
Cebolla
en mitades35-40 minutos fuego medio indirecto
rodajas de ½ in8-12 minutos fuego medio directo
Patata
entera45-60 minutos fuego medio indirecto
rodajas de ½ in9-11 minutos escaldar 3 minutos y, después, 6-8 minutos a fuego medio directo
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son sólo directrices orientativas. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar
a los tiempos de cocción. Dos reglas generales: cocina la carne, los lomos de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo durante
el tiempo indicado en la tabla (o hasta conseguir el punto de cocción deseado), dando la vuelta al alimento a la mitad del tiempo de cocción; cocina los asados, los pollos
enteros, las piezas de pollo con hueso, los pescados enteros y los cortes más gruesos empleando el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que
el termómetro indique la temperatura interna deseada). Los tiempos de cocción indicados para ternera y cordero se corresponden con la definición de cocción “al punto”
de la USDA, a menos que se indique lo contrario. Antes de trinchar, deja que tus asados, cortes grandes de carne, chuletas o filetes gruesos reposen durante 5-10 minutos
después de cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10 grados en ese tiempo.
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