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Guide de cuisson
Type Épaisseur/poids Temps de cuisson total approximatif
VIANDE ROUGE
Steak: contre-filet,
chateaubriand, faux-filet,
entrecôte et filet mignon
19mm d’épaisseur 4 à 6minutes chaleur élevée directe
25mm d’épaisseur 6 à 8minutes chaleur élevée directe
50mm d’épaisseur
14 à 18minutes saisir 6 à 8minutes en chaleur élevée directe puis 8 à 10minutes en chaleur
élevée indirecte
Bavette 680 à 900g, 19mm d’épaisseur 8 à 10minutes chaleur moyenne directe
Steak haché 19mm d’épaisseur 8 à 10minutes chaleur moyenne directe
Filet 1,3 à 1,8kg
45 à 60minutes 15minutes en chaleur moyenne directe puis 30 à 45minutes en chaleur
moyenne indirecte
PORC
Boudin: frais 85g par unité 20 à 25minutes chaleur basse directe
telette: désossée ou non
19mm d’épaisseur 6 à 8minutes chaleur élevée directe
31 à 38mm d’épaisseur
10 à 12minutes saisir 6minutes en chaleur élevée directe puis 4 à 6minutes en chaleur
élevée indirecte
Travers: petites côtes entières, côtes
1,3 à 1,8kg 1,5 à 2heures chaleur moyenne indirecte
Travers: à la paysanne, non désossé
1,3 à 1,8kg 1,5 à 2heures chaleur moyenne indirecte
Filet 0,454kg
30minutes saisir 5minutes en chaleur élevée directe puis 25minutes en chaleur moyenne indirecte
VOLAILLE
Blanc de poulet: désossé, pelé 170 à 226g 8 à 12minutes chaleur moyenne directe
Cuisse de poulet: désossée, pelée 113g 8 à 10minutes chaleur moyenne directe
Morceaux de poulet: non
désossés, assortis
85 à 170g
36 à 40minutes saisir 6 à 10minutes en chaleur basse directe puis 30minutes en chaleur
moyenne indirecte
Poulet: entier 1,8 à 2,2kg 1 à 1,5heure chaleur moyenne indirecte
Poulet de Cornouailles 680 à 900g 60 à 70minutes chaleur moyenne directe
Dinde: entière, non farcie 4,5 à 5,4kg 2 à 2,5heures chaleur moyenne indirecte
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak: flétan,
vivaneau rouge, saumon, bar,
espadon et thon
6,3 à 12,7 mm d’épaisseur 3 à 5minutes chaleur moyenne directe
25 à 31mm d’épaisseur 10 à 12minutes chaleur moyenne directe
Poisson: entier
0,454kg 15 à 20minutes chaleur moyenne indirecte
1,36kg 30 à 45minutes chaleur moyenne indirecte
Crevettes 42,5 g 2 à 4minutes chaleur élevée directe
LÉGUMES
Asperges 12,7mm de diamètre 6 à 8minutes chaleur moyenne directe
Maïs
avec feuille 25 à 30minutes chaleur moyenne directe
sans feuille 10 à 15minutes chaleur moyenne directe
Champignons
shiitake ou champignons de
Paris
8 à 10minutes chaleur moyenne directe
Portobello 10 à 15minutes chaleur moyenne directe
Oignons
coupés en deux 35 à 40minutes chaleur moyenne indirecte
tranches de 12,7mm 8 à 12minutes chaleur moyenne directe
Pommes de terre
entières 45 à 60minutes chaleur moyenne indirecte
tranches de 12,7mm 9 à 11minutes blanchir 3minutes puis cuire 6 à 8minutes en chaleur moyenne directe
Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson susmentionnés sont uniquement donnés à titre indicatif. Des facteurs tels que l’altitude, le vent et la température
extérieure peuvent avoir un impact sur le temps de cuisson. Deux règles de base: cuisez les steaks, filets de poisson, morceaux de poulet désossés et légumes avec
la méthode directe en respectant les temps indiqués dans le tableau (ou la cuisson souhaitée). Retournez-les une fois à la moitié du temps de cuisson. Cuisez les rôtis,
volailles entières, morceaux de volaille non désossés, poissons entiers et pièces plus épaisses avec la méthode indirecte en respectant les temps indiqués dans le tableau
(ou jusqu’à ce que le thermomètre numérique ache la température à cœur souhaitée). Sauf mention contraire, les temps de cuisson pour le bœuf et l’agneau sont
pour une cuisson à point. Après la cuisson, laissez les rôtis, les grosses pièces de viandes et les côtelettes et steaks épais reposer 5 à10 minutes avant de les découper.
Latempérature à cœur de la viande augmentera de 5 à 10degrés pendant ce temps.
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