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GUIDA ALLA COTTURA ALLA GRIGLIA
Suggerimenti per la cottura
Grigliare bistecche, filetti di pesce, pezzi di
pollo disossati e ortaggi con il metodo di
cottura diretta per la durata specificata nella
tabella (o fino al punto di cottura desiderato)
girando il cibo una volta a metà del tempo di
cottura.
Grigliare arrosti, pollo o tacchino intero, pezzi
di pollame con l’osso, pesci interi e tagli più
spessi con il metodo di cottura indiretta per
la durata specificata nella tabella (o finché un
termometro a lettura istantanea non indica la
temperatura interna desiderata).
Prima di tagliare arrosti, tagli più grandi di
carne, braciole e bistecche spesse, lasciarli
raffreddare per 5-10 minuti a cottura
ultimata; durante questo tempo la temperatura
interna della carne aumenterà di 3-6 gradi.
Per ottenere anche l’aroma del cibo affumicato
si possono aggiungere pezzetti più o meno
grandi di legno duro (lasciati immersi in acqua
per almeno 30minuti e poi fatti scolare) o
erbe aromatiche fresche inumidite come foglie
di rosmarino, timo o alloro. Collocare i pezzi
di legno o le erbe umide direttamente sulla
carbonella appena prima di iniziare la cottura.
Lasciare scongelare il cibo prima di grigliarlo,
altrimenti prevedere un tempo di cottura più
lungo se si cuociono alimenti surgelati.
Indicazioni per la sicurezza relativa
agli alimenti
Non scongelare né carne né pesce a
temperatura ambiente; scongelare gli alimenti
lasciandoli nel frigorifero.
Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone
prima di iniziare qualsiasi operazione sugli
alimenti e dopo avere maneggiato carne o
pesce freschi.
Mai collocare alimenti cotti sullo stesso piatto
in cui li si sono collocati mentre erano crudi.
Lavare tutti i piatti e gli utensili che sono andati
a contatto con carne o pesce crudo con acqua
calda e sapone, e sciacquarli.
Per i tempi di cottura della carne di manzo e agnello si utilizza la definizione di cottura media fornita
dall’USDA (Dipartimento dellAgricoltura degli Stati Uniti) se non specificato diversamente. I tagli,
gli spessori, i pesi e i tempi di cottura sono solo indicativi; vari fattori, come l’altitudine, il vento e la
temperatura esterna, possono influire sui tempi di cottura.
Visitare www.weber.com per ricette e suggerimenti per la cottura alla griglia.
Spessore / Peso Tempo totale di cottura approssimato
CARNE DI MANZO
Bistecca:
New York strip,
Porterhouse, costata,
T-Bone e filetto
2 cm 4 - 6 minuti cottura diretta ad alta temperatura
2,5 cm 6 - 8 minuti cottura diretta ad alta temperatura
5 cm
14 - 18 minuti 6 - 8 minuti di cottura diretta ad alta
temperatura, seguiti da 8-10 minuti di cottura indiretta
ad alta temperatura
Sottocoscio 2 cm, 0,7 - 1 kg 8 - 10 minuti cottura diretta a temperatura media
Medaglioni dicarne tritata 2 cm 8 - 10 minuti cottura diretta a temperatura media
Filetto 1,4 - 1,8kg
45 - 60 minuti 15 minuti di cottura diretta a
temperatura media, seguiti da 30-45 minuti di cottura
indiretta a temperatura media
MAIALE
Salsiccia: fresca rocco da 85grammi 20 - 25 minuti cottura diretta a bassa temperatura
Braciola:
disossata o con l’osso
2 cm 6 - 8 minuti cottura diretta ad alta temperatura
3 - 4 cm
10 - 12 minuti 6 minuti di cottura diretta ad alta
temperatura, seguiti da 4-6 minuti di cottura indiretta
ad alta temperatura
Costolette: costine 1,4 - 1,8kg 1½ -2 ore di cottura indiretta a temperatura media
Costolette: lombata 1,4 - 1,8 kg 1½ -2 ore di cottura indiretta a temperatura media
Filetto 0,5 kg
30 minuti 5 minuti di cottura diretta ad alta
temperatura, seguiti da 25 minuti di cottura indiretta a
temperatura media
POLLAME
Petti di pollo:
disossati, senza pelle
170 - 227 grammi 8 - 12 minuti di cottura diretta a temperatura media
Cosce di pollo:
disossate, senza pelle
113 grammi 8 - 10 minuti di cottura diretta a temperatura media
Pezzi di pollo:
con l’osso, assortiti
85 - 170 grammi
36 - 40 minuti 6 - 10 minuti di cottura diretta a bassa
temperatura, seguiti da 30 minuti di cottura indiretta a
temperatura media
Pollo: intero 1,8 - 2,25 kg 1 - 1¼ ore di cottura indiretta a temperatura media
Pollastro 0,7 - 0,9 kg 60 - 70 minuti di cottura indiretta a temperatura media
Tacchino:
intero, non ripieno
4,5 - 5,5kg 2 - 2½ ore di cottura indiretta a temperatura media
PRODOTTI ITTICI
Pesce, filetto o fetta:
halibut, snapper rosso,
salmone, branzino,
pesce spada, tonno
0,6 - 1,25 cm 3 - 5 minuti di cottura diretta a temperatura media
2,5 - 3 cm 10 - 12 minuti di cottura diretta a temperatura media
Pesce: intero
0,5 kg 15 - 20 minuti di cottura indiretta a temperatura media
1,4 kg 30 - 45 minuti di cottura indiretta a temperatura media
Gamberoni 14grammi 2 - 4 minuti di cottura diretta ad alta temperatura
ORTAGGI
Asparago 1,25 cm di diametro 6 - 8 minuti di cottura diretta a temperatura media
Pannocchia
con il cartoccio 25 - 30 minuti di cottura diretta a temperatura media
senza cartoccio 10 - 15 minuti di cottura diretta a temperatura media
Funghi
shiitake o
champignon
8 - 10 minuti di cottura diretta a temperatura media
portobello 10 - 15 minuti di cottura diretta a temperatura media
Cipolla
tagliata a metà 35 - 40 minuti di cottura indiretta a temperatura media
fettine di 1,25cm 8 - 12 minuti di cottura diretta a temperatura media
Patata
intera 45 - 60 minuti di cottura indiretta a temperatura media
fettine di 1,25cm
9 - 11 minuti sbollentare per 3 minuti, seguiti da 6-8
minuti di cottura diretta a temperatura media
Accertarsi che gli alimenti rimangano disposti bene sulla griglia con il coperchio chiuso, lasciando circa 2,5cm di distanza tra di essi e
ilcoperchio.
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