Bedienungsanleitung Weber ranch kettle (Seite 42 von 136) (Alle Sprachen)

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SUGGERIMENTI E INDICAZIONI PER LA COTTURA ALLA GRIGLIA

Usare guanti

Indossare sempre guanti o manopole da barbecue

quando si usa il barbecue. Tutte le parti del

barbecue – feritoie di aerazione, valvola di

tiraggio, manici e braciere – diventano caldissimi

durante la cottura, quindi accertarsi che le mani e

gli avambracci siano protetti.

Non utilizzare fluido combustibile

Tale fluido può trasmettere un sapore di sostanze

chimiche agli alimenti. La ciminiera di accensione

e i cubetti accendi-fuoco (entrambi venduti

separatamente separatamente) non sporcano, al

contrario del fluido combustibile, e sono molto

più efficaci per accendere la carbonella.

Preriscaldare il barbecue

Preriscaldando il barbecue con il coperchio

chiuso per 10-15 minuti si prepara la griglia

di cottura. Quando la carbonella arde per intero

(rosseggia), la temperatura sotto il coperchio

dovrebbe aver raggiunto i 260°C. Il calore allenta

i pezzetti di cibo rimasti appesi alla griglia,

facilitandone il distacco mediante una spazzola

per griglie con setole di acciaio inossidabile.

Preriscaldando il barbecue si fa diventare la

griglia calda a sufficienza da rendere dorata la

superficie degli alimenti e inoltre si evita che il

cibo aderisca alla griglia.

NOTA. Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio

inossidabile; sostituirla se se si trovano setole sulla griglia

di cottura o se dalla spazzole si staccano setole.

Ungere gli alimenti e non la griglia

L’olio impedisce che cibo aderisca alla griglia

e inoltre ne migliora l’aroma e ne aumenta

l’umidità. Spennellare o spruzzare l’olio sugli

alimenti è più efficace che ungere la griglia.

Mantenere l’aria in circolazione

Per bruciare, la carbonella ha bisogno di aria.

Il coperchio deve essere chiuso quanto più

possibile, ma la valvola di tiraggio sul coperchio

e le feritoie di aerazione sul braciere devono

essere aperte. Rimuovere periodicamente le

ceneri che si accumulano sulla parte inferiore del

barbecue, per evitare che ostruiscano le feritoie

di aerazione.

Tenere chiuso il coperchio

Il coperchio deve rimanere chiuso quanto più

possibile per quattro motivi importanti:

1. La griglia rimane calda a sufficienza da

rendere dorata la superficie degli alimenti.

2. Si riduce il tempo di cottura e si evita che gli

alimenti si disidratino.

3. Il fumo che si sviluppa quando il grasso e i

succhi evaporano, rimane intrappolato nel

barbecue.

4. Previene fiammate limitando l’afflusso di

ossigeno.

Estinguere le fiammate

Le fiammate sono inevitabili e hanno un effetto

positivo poiché fanno diventare dorata la

superficie degli alimenti cotti alla griglia, ma

se sono in quantità eccessiva possono bruciare

il cibo. Tenendo il coperchio chiuso quanto più

possibile, si limita la quantità di di ossigeno

all’interno del barbecue e ciò aiuta a estinguere

le fiammate. Se non si riesce a tenere sotto

controllo le fiammate, passare temporaneamente

alla cottura indiretta finché non le fiammate non

cessano.

Controllare i tempi e la

temperatura

Se si cuoce alla griglia in un clima freddo o ad

altitudini notevoli, i tempi di cottura si allungano.

Se soffia vento forte, aumenta la temperatura

della griglia, quindi rimanere vicini al barbecue

e tenere il coperchio chiuso quanto più possibile

affinché il calore non sfugga.

Cottura di alimenti surgelati o

freschi

Sia che gli alimenti da cuocere alla griglia

siano surgelati o freschi, seguire le istruzioni

per la sicurezza riportate sulla confezione e

cuocerli sempre fino alla temperatura interna

raccomandata. Il tempo di cottura degli alimenti

surgelati è sempre più lungo e può essere

necessario aggiungere ulteriore carbonella, a

seconda del tipo di cibo.

Mantenere pulito il barbecue

Attenersi alle seguenti istruzioni base per la

manutenzione per assicurare la funzionalità e

l’efficienza del barbecue per anni e anni.

• Affinché l’aria circoli correttamente e la cottura

dia risultati migliori, rimuovere le ceneri che

si accumulano nel raccoglitore e la carbonella

bruciata dal fondo del braciere; prima di

procedere a questa operazione, accertarsi che

la carbonella sia completamente spenta.

• Si possono osservare scaglie come di vernice

all’interno del coperchio: durante l’uso, i vapori

del grasso e del fumo si ossidano lentamente,

trasformandosi in carbonio e depositandosi

all’interno del coperchio. Ripulire l’interno

del coperchio dal grasso carbonizzatosi

con una spazzola per griglie con setole di

acciaio inossidabile. Per ridurre al minimo

accumuli di questo tipo, si può passare foglio

di carta assorbente sulle superfici interne del

coperchio dopo la cottura, mentre il barbecue è

ancora tiepido (non caldo).

• Se il barbecue funziona in climi

particolarmente avversi, è raccomandabile

pulirne l’esterno più spesso. Piogge acide,

sostanze chimiche e salsedine possono

causare l’arrugginimento della superficie

esterna; Weber raccomanda di pulirla con un

panno imbevuto di acqua tiepida e sapone. Poi

sciacquare e asciugare bene.

• Non usare oggetti affilati né detergenti abrasivi

per pulire le superfici del barbecue.

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