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Weber Smokey Mountain Cooker Seite 33

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GUIDE DE CUISSON
Conseils de cuisson
• Faites griller des steaks, des filets de poisson,
des morceaux de poulet désossés et des
légumes avec la méthode directe pendant le
temps indiqué dans le tableau (ou jusqu’au
degré de cuisson souhaité) en retournant les
aliments une fois, à mi-cuisson.
• Faites griller des rôtis, une volaille entière,
des morceaux de volaille avec os, des poissons
entiers et des morceaux de viande plus épais
avec la méthode indirecte pendant le temps
indiqué dans le tableau (ou jusqu’à ce qu’un
thermomètre à lecture instantanée indique la
température interne souhaitée).
• Avant de les découper, laissez reposer les
rôtis, les morceaux de viande les plus gros, les
côtelettes et les steaks épais 5à 10minutes
après la cuisson. La température interne de
la viande augmentera de 3à 6degrés pendant
cette période.
• Pour une saveur fumée plus prononcée,
n’hésitez pas à ajouter des copeaux ou des
fragments de bois de feuillus (trempés dans
l’eau pendant au moins 30minutes et égouttés)
ou des herbes fraîches humectées telles
que du romarin, du thym ou des feuilles de
laurier. Placez le bois ou les herbes humides
directement sur le charbon juste avant de
commencer la cuisson.
• Décongelez les aliments avant de les faire
griller. Dans le cas contraire, prévoyez un
temps de cuisson plus long.
Conseils liés à la salubrité
alimentaire
• Ne décongelez pas la viande, le poisson ou la
volaille à température ambiante. Décongelez-
les dans le réfrigérateur.
• Lavez-vous les mains soigneusement à l’eau
chaude savonneuse avant toute préparation
des repas, et après avoir manipulé des produits
crus tels que les viandes, les poissons et les
volailles.
• Ne placez jamais des aliments cuits sur un plat
ayant été au contact d'aliments crus.
• Lavez à l’eau chaude savonneuse puis rincez
tous les plats et ustensiles de cuisine ayant
été en contact avec de la viande ou du poisson
crus.
Sauf en cas d’indication contraire, les temps de cuisson indiqués pour le bœuf et l'agneau sont ceux
permettant l’obtention d’une cuisson à point telle que définie par le département de l’agriculture
américain. Les morceaux, les épaisseurs, le poids et le temps de cuisson sur le barbecue sont donnés
à titre indicatif. Les facteurs tels que l’altitude, le vent et la température extérieure peuvent avoir une
incidence sur le temps de cuisson.
Consultez le site www.weber.com pour trouver des recettes et des conseils de cuisson au barbecue.
Épaisseur/poids Temps de cuisson total approximatif sur le barbecue
VIANDE ROUGE
Steak:
contre-filet NewYork,
gros filet, faux-filet,
aloyau, et filet mignon
(filet)
2cm d’épaisseur 4à 6minutes cuisson directe à chaleur élevée
2,5cm d’épaisseur 6à 8minutes cuisson directe à chaleur élevée
5cm d’épaisseur
14à 18minutes saisir pendant 6à 8minutes en cuisson directe à chaleur élevée,
et faire griller pendant 8à 10minutes en cuisson indirecte à chaleur élevée
Bifteck de flanc
0,7 à 1 kg,
2cm d’épaisseur
8à 10minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Steak hachéde bœuf 2cm d’épaisseur 8à 10minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Filet 1,4 à 1,8 kg
45à 60minutes 15minutes de cuisson directe à chaleur moyenne
et faire griller 30à 45minutes en cuisson indirecte à chaleur moyenne
VIANDE DE PORC
Saucisse bratwurst:
fraîche
portion de 85g 20à 25minutes cuisson directe à chaleur douce
Morceaux:
désossés ou non
2cm d’épaisseur 6à 8minutes cuisson directe à chaleur élevée
3 à 4 cm
d’épaisseur
10à 12minutes saisir pendant 6minutes en cuisson directe à chaleur élevée
et faire griller pendant 4à 6minutes en cuisson indirecte à chaleur élevée
Côtes:
petites côtes, côtes levées
1,4kg à 1,8kg 1h30 à 2heures cuisson indirecte à chaleur moyenne
Côtes:
à la paysanne, avec os
1,4 kg à 1,8kg 1h30 à 2heures cuisson indirecte à chaleur moyenne
Filet 0,5kg
30minutes saisir pendant 5minutes en cuisson directe à chaleur élevée
et faire griller pendant 25minutes en cuisson indirecte à chaleur moyenne
VOLAILLE
Poitrine de poulet:
désossé, sans peau
170g à 227 g 8à 12minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Haut de cuisse de poulet:
désossé, sans peau
113g 8à 10minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Morceaux de poulet:
non désossés, variés
85g à 170g
36à 40minutes 6à 10minutes de cuisson directe à chaleur douce,
30minutes de cuisson indirecte à chaleur moyenne
Poulet: entier 1,8kg à 2,25 kg 1h à 1h15 cuisson indirecte à chaleur moyenne
Poulet de Cornouailles 0,7 à 0,9kg 60à 70minutes cuisson indirecte à chaleur moyenne
Dinde: entière, non farcie 4,5kg à 5,5kg 2h à 2h30 cuisson indirecte à chaleur moyenne heat
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak:
flétan, vivaneau rouge,
saumon, bar commun,
espadon, thon
0,6 à 1,25cm
d’épaisseur
3à 5minutes cuisson directe à chaleur moyenne
2,5cm à 3 cm
d’épaisseur
10à 12minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Poisson:
entier
0,5kg 15à 20minutes cuisson indirecte à chaleur moyenne
1,4kg 30à 45minutes cuisson indirecte à chaleur moyenne
Crevette 14 g 2à 4minutes cuisson directe à chaleur élevée
LÉGUMES
Asperges
1,25cm de
diamètre
6à 8minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Maïs
en épi 25à 30minutes cuisson directe à chaleur moyenne
épluché 10à 15minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Champignon
shiitake ou
champignon de
Paris
8à 10minutes cuisson directe à chaleur moyenne
portobello 10à 15minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Oignon
coupé en deux 35à 40minutes cuisson indirecte à chaleur moyenne
tranches
de 1,25 cm
8à 12minutes cuisson directe à chaleur moyenne
Pomme de terre
entière 45à 60minutes cuisson indirecte à chaleur moyenne
tranches
de 1,25 cm
9à 11minutes faire bouillir pendant 3minutes, et faire griller pendant 6à
8minutes en cuisson directe à chaleur moyenne
Assurez-vous que les aliments ont suffisamment de place sur le barbecue lorsque le couvercle est fermé et laissez environ 2,5cm d’écart
entre les aliments et le couvercle.
… 33 …

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