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GRILLMETHODEN – Indirekte Hitze
GRILLEN MIT INDIREKTER HITZE
Indirekte Hitze eignet sich für große Fleischstücke, deren
Garzeit 20Minuten oder mehr beträgt, oder für Grillgut,
das so fein ist, dass es über direkter Hitze austrocknen
oder verbrennen würde. So zum Beispiel für Braten,
Geflügelteile mit Knochen, ganze Fische, feine Fischfilets,
ganze Hühnchen oder Puten und Rippchen. Über indirekter
Hitze kannst du auch dickeres Grillgut oder Fleischstücke
mit Knochen fertig garen, die bereits über direkter Hitze
angebraten oder gebräunt worden sind.
Bei indirekter Hitze wird die Hitze auf beiden Seiten des
Grills erzeugt (A) oder sie konzentriert sich nur auf eine
Seite. Das Grillgut befindet sich auf dem Bereich des
Grillrosts, unter dem sich keine Kohle befindet.
Strahlungswärme und Übertragungswärme spielen auch
hier eine Rolle, sind bei indirekter Hitze jedoch nicht so
intensiv. Wenn der Deckel des Grills geschlossen ist (so
wie es sein sollte), wird noch eine weitere Art der Wärme
erzeugt: die Konvektionswärme. Wärme steigt auf, wird
vom Deckel und den Innenseiten des Grills reflektiert
und zirkuliert im Grill, sodass das Grillgut langsam und
gleichmäßig von allen Seiten gegart wird.
Mit Konvektionswärme kann die Oberfläche des Grillguts
nicht scharf angebraten werden wie mit Strahlungswärme
und Übertragungswärme. Die Konvektionswärme gart
das Grillgut schonender und bis zur Mitte – wie die
Umlufteinstellung in einem Ofen.
Vorbereiten des Grills für indirekte Hitze
1. Bringe den mittleren Stützring (B) in die mittlere
Position des Kessels. Setze anschließend den
Holzkohlerost (C) in den mittleren Stützring ein.
2. Lege Holzkohle in die Holzkohlekörbe CHAR-BASKETS
und platziere sie auf dem Holzkohlerost über der
Spitze des Brennerrohrs (D). Ordne die Holzkohlekörbe
CHAR-BASKETS so an, dass sie parallel zum
Brennerrohr verlaufen.
3. Entzünde die Holzkohle. Siehe „ENTZÜNDEN DES
BRENNERS – Entzünden mit dem Gaszündsystem
SNAP-JET.
Hinweis: Deckel, Lüfter und Lüftungsöffnungen müssen
beim Entzünden der Holzkohle mit dem Gaszündsystem
geöffnet bleiben.
4. Zieh dir Grillhandschuhe an (mit einer
Kontaktwärmebeständigkeit der Stufe2 oder höher
gemäß DINEN407). Platziere die Holzkohlekörbe
CHAR-BASKETS mit einer langen Zange so, dass sie
sich jeweils seitlich vom Grillgut befinden (E).
Hinweis: Stelle eine Einweg-Tropfschale zwischen die
Holzkohlekörbe CHAR-BASKETS, um die herabtropfenden
Bratensäfte aufzufangen und den Reinigungsaufwand zu
minimieren.
Hinweis: Dieser Grill bietet reichlich Platz zum Grillen. Du
kannst darauf gleichzeitig mit direkter und indirekter Hitze
grillen. Wenn du die Holzkohlekörbe CHAR-BASKETS auf
eine Seite des Grills schiebst, kannst du über den Körben
mit direkter Hitze grillen und den verbleibenden Platz auf
dem Grillrost für indirekte Hitze verwenden.
5. Lege den Grillrost in die obere Position des Kessels (F).
6. Schlie den Deckel und öffne den Deckellüfter
RAPIDFIRE (G).
7. Heize den Grillrost ca. 7–10Minuten vor oder so
lange, bis die gewünschte Temperatur erreicht wird.
8. Sobald der Grillrost vorgeheizt ist, solltest du den
Grillrost mit einer Grillbürste mit Edelstahlborsten
abbürsten (H).
Hinweis: Verwende eine Grillbürste mit Edelstahlborsten.
Ersetze die Grillbürste, wenn du auf dem Grillrost oder in
der Bürste lose Borsten findest.
9. Lege dein Grillgut erst dann auf den Grillrost,
wenn die Holzkohle von Asche überzogen ist. Im
Rezept findest du einige empfohlene Garzeiten und
-temperaturen. Auf dem Thermometer erkennst du,
wann die gewünschte Temperatur erreicht wird.
Durch Drehen des oberen Lüfters kannst du die
gewünschte Hitze im Kessel erhöhen oder verringern.
Nach dem Grillen...
Schließe den Deckellüfter und die Lüftungsöffnungen im
Kessel, um die Glut zu löschen.
D
A
C
B
G
H
E
F
Holzkohlemenge für indirekte Hitze
Holzkohlebriketts von WEBER Holzkohlebriketts Grillkohle aus Buchenholz*
Grillkohle aus
verschiedenenHolzsorten*
Briketts für die
erste Stunde
(pro Seite)
Zusätzliche
Briketts für jede
weitere Stunde
(pro Seite)
Briketts für die
erste Stunde
(pro Seite)
Zusätzliche
Briketts für jede
weitere Stunde
(pro Seite)
Holzkohle für
die erste Stunde
(pro Seite)
Zusätzliche
Holzkohle für
jede weitere
Stunde
(pro Seite)
Holzkohle für
die erste Stunde
(pro Seite)
Zusätzliche
Holzkohle für
jede weitere
Stunde
(pro Seite)
20Briketts
(1Messbecher)
7Briketts
(½Messbecher)
20Briketts
(½Messbecher)
7Briketts
(¼Messbecher)
1Messbecher
(0,36kg)
1Handvoll ¾Messbecher 1Handvoll
* Verwende den Holzkohle-Messbecher, um die erforderliche Holzkohlemenge abzumessen. Der Messbecher ist im Lieferumfang deines
Grillsenthalten.
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