Bedienungsanleitung Weber Summit Charcoal Grilling Center (Seite 25 von 32) (Deutsch)

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GRILLMETHODEN – Räuchern

TIPPS & TRICKS FÜR EIN

ERFOLGREICHES GRILLERLEBNIS

Einen geeigneten Standort zum

Grillenauswählen

• Verwende den Grill ausschließlich im Freien in

einem gut belüfteten Bereich. Verwende den

Grill NICHT in Garagen, Gebäuden, überdachten

Durchgängen oder anderen geschlossenen

Bereichen.

• Verwende den Grill ausschließlich auf einem

sicheren, ebenen Untergrund.

• Verwende den Grill niemals, wenn sich in einem

Umkreis von 60cm brennbare Materialien

befinden. Brennbare Materialien können zum

Beispiele Teile aus (behandeltem) Holz auf einer

Terrasse oder Veranda sein.

Den Grill vorheizen

Das Vorheizen des Grills spielt beim direkten und

indirekten Grillen ein wesentliche Rolle. Vor dem

Räuchern solltest du deinen Grill jedoch nicht vorheizen.

Wenn die gesamte Holzkohle rot glüht, sollte die

Temperatur unter dem Deckel nach 7–10Minuten 260°C

betragen. Die Hitze löst Lebensmittelrückstände vom

Grillrost, sodass du sie einfach mit einer Grillbürste mit

Edelstahlborsten abbürsten kannst. Das Vorheizen sorgt

zudem dafür, dass der Rost heiß genug ist, sodass ein

ordnungsgemäßes Anbraten möglich ist und dein Grillgut

nicht am Grillrost festklebt.

Grillhandschuhe tragen

Trage beim Umgang mit deinem Holzkohlegrill

stets hitzebeständige Grillhandschuhe (mit einer

Kontaktwärmebeständigkeit der Stufe2 oder höher

gemäß DINEN407). Lüftungsöffnungen, Lüfter, Griffe

und der Kessel werden beim Grillen sehr heiß.

Schütze

daher deine Hände und Unterarme vor der Hitze.

Kein Gas zum Anzünden? Kein Problem!

Wenn die Gaskartusche leer ist, kannst du deinen

Grill auch manuell anzünden – so wie jeden anderen

Holzkohlegrill. WEBER empfiehlt, einen Anzündkamin

(separat erhältlich) und Anzündwürfel (separat erhältlich)

zu verwenden, um die Holzkohle manuell zu entzünden.

Verwende keinen Flüssiganzünder: Dieser ist eine

schmutzige Angelegenheit und verleiht deinem Grillgut

einen chemischen Geschmack.

Das Grillgut einölen, nicht den Grillrost

Öle dein Grillgut leicht ein, damit es aromatischer und

saftiger wird. Außerdem verhindert das Öl, dass dein

Grillgut am Grillrost festklebt. Wir empfehlen, NICHT

den Grillrost einzuölen, da dies zu Stichflammen

führen kann.

Den Deckel zuklappen

Halte den Deckel möglichst geschlossen – und zwar

aus folgenden Gründen:

1. Der Rost bleibt heiß genug, um das Grillgut über

direkter Hitze scharf anzubraten.

2. Das Raucharoma, das sich entwickelt, wenn das

Fett und die Bratensäfte verdampfen, bleibt im Grill.

3. Die Sauerstoffzufuhr wird begrenzt, sodass

Stichflammen verhindert werden.

Diusor-Platte – Dos and Don'ts

Beim Räuchern hilft dir die Diffusor-Platte dabei,

konstant niedrige Temperaturen aufrechtzuerhalten.

Zudem leitet sie die Hitze und den Rauch zum Grillgut.

Du kannst die Diffusor-Platte aber auch bei indirekter

Hitze verwenden, um die Grillfläche zu maximieren.

Lege niemals Grillgut oder Holzkohle auf die Diffusor-

Platte.

Die Kontrolle über die Flamme behalten

Stichflammen sind normal und braten die Oberfläche

des Grillguts scharf an. Treten jedoch zu viele

Stichflammen auf, kann dies dazu führen, dass dein

Grillgut anbrennt. Halte den Deckel möglichst häufig

geschlossen. So begrenzt du den Sauerstoffgehalt im

Inneren des Grills und verhinderst das Auftreten von

Stichflammen. Wenn zu viele Flammen auftreten, lege

das Grillgut vorübergehend über indirekte Hitze, bis

die Stichflammen nachlassen.

Auf Zeit und Temperatur achten

Wenn du bei niedrigeren Temperaturen oder in höheren

Regionen grillst, verlängern sich die Grillzeiten. Starker

Wind sorgt für eine höhere Temperatur im Grill.

Den Grill sauber halten

Befolge die grundlegenden Anweisungen zur

regelmäßigen Wartung, damit dein Grill auch in den

kommenden Jahren aussieht und funktioniert wie

am ersten Tag. Entferne vor jeder Benutzung die

Ascheansammlungen und die alte Holzkohle vom

Boden des Kessels sowie aus der Ascheauffangschale.

Räuchern mit Holz

Experimentiere beim Räuchern mit verschiedenen

Hölzern, um das perfekte Gleichgewicht zwischen

süß und herzhaft zu finden. Wenn du über einen

längeren Zeitraum räucherst, solltest du stets Wood

Chunks anstelle von Räucherchips verwenden. Die

Wood Chunks erzeugen über einen längeren Zeitraum

Rauch, der das Grillgut im Laufe der Garzeit langsam

durchdringt. Räucherchips eignen sich besser für

kürzere Garzeiten, da sie für längere Räucherzeiten

nicht lang genug halten.

Holzkohlemenge zum Räuchern & Garzeiten

Gewicht Garzeit WEBER-Holzkohlebriketts Holzkohlebriketts Wood Chunks

FISCH

450g bis 1,35kg 1 bis 2½Stunden 40Briketts (2Messbecher) 45Briketts (1¼Messbecher) 2 bis 4

1,35 bis 2,7kg 2½ bis 4Stunden 45Briketts (2¼Messbecher) 50Briketts (1¼Messbecher) 2 bis 4

GEFLÜGEL

900g bis 1,35kg 2 bis 3½Stunden

45Briketts

(2¼Messbecher)

50Briketts (1¼Messbecher) 1 bis 3

1,8 bis 3,6kg 3½ bis 4Stunden

50Briketts

(2½Messbecher)

55Briketts (1½Messbecher) 2 bis 4

3,6 bis 5,4kg 4 bis 5Stunden 60Briketts (3Messbecher) 70Briketts (1¾Messbecher) 3 bis 4

5,4 bis 8,1kg 8 bis 10Stunden 80Briketts (4Messbecher) 95Briketts (2½Messbecher) 3 bis 5

SCHWEIN

1,8 bis 3,6kg 5 bis 8Stunden

65Briketts

(3¼Messbecher)

80Briketts (2Messbecher) 3 bis 4

3,6 bis 5,4kg 8 bis 12Stunden 80Briketts (4Messbecher) 100Briketts (2½Messbecher) 3 bis 5

RIND

1,8 bis 3,6kg 7 bis 12Stunden 80Briketts (4Messbecher) 100Briketts (2½Messbecher) 3 bis 5

3,6 bis 5,4kg 12 bis 18Stunden 100Briketts (5Messbecher) 120Briketts (3Messbecher) 3 bis 5

* Verwende den Holzkohle-Messbecher, um die erforderliche Holzkohlemenge abzumessen. Der Messbecher ist im Lieferumfang deines

Grillsenthalten.

Die Garzeiten für Rind basieren auf der USDA-Definition der Garstufe Medium. Die aufgeführten Garzeiten beziehen sich auf Grillgut, das

vollständig aufgetaut wurde. Die Gewichtsangaben, Holzkohlemengenangaben und Garzeiten dienen als grober Richtwert und sind nicht

verbindlich. Auch Faktoren wie die Höhe über dem Meeresspiegel, der Wind und die Außentemperatur können sich auf die Garzeiten auswirken.

m WARNUNG: Verwende niemals mit ﬂüssigem Holzkohleanzünder durchtränkte Holzkohle.

Holzaromen zum Räuchern

Holzaroma Eigenschaften Passt zu

Apfel DEZENT

Leicht süßlich mit

einem kräftigen,

fruchtigen

Raucharoma

Fisch

Geﬂügel

Schwein

(insbesondere

Schinken) Gemüse

Kirsche DEZENT

Leicht süßlich mit

einem fruchtigen

Raucharoma

Fisch

Geﬂügel

Schwein

Gemüse

Hickory INTENSIV

Würzig und rauchig

mit speckähnlichem

Aroma

Geﬂügel

Schwein

Rind

Buche DEZENT

Fein mit einem

milden Raucharoma

Fisch

Geﬂügel

Schwein

Lamm

Gemüse

Pekannussholz INTENSIV

Würzig mit einem

süßlichen Aroma

Ideal zum Räuchern

bei sehr niedriger

Hitze

Fisch

Geﬂügel

Schwein

Lamm

Rind

Mesquite KRÄFTIG

Kräftiges

Raucharoma mit

einem leicht bitteren

Abgang

Schwein

Lamm

Rind

Weber Summit Charcoal Grilling Center Seite 25

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