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MÉTHODES DE CUISSON – Fumage
TRUCS ET ASTUCES POUR DES
GRILLADES RÉUSSIES
Choisissez un endroit adéquat
• Utilisez ce barbecue uniquement en extérieur,
dans un espace bien ventilé. Ne l’utilisez pas
dans un garage, un bâtiment, un passage
couvert ou tout autre espace clos.
• Installez toujours le barbecue sur une surface
plane et sûre.
• N’utilisez pas le barbecue à moins de 60cm
d’un matériau combustible. En font partie
notamment le bois ou les terrasses et porches
en bois traité.
Préchauez le barbecue
Le préchauffage de votre barbecue joue un rôle
clé, tant pour la cuisson directe qu’indirecte; il est
toutefois inutile pour le fumage. Si tout le charbon
est ardent, la température sous le couvercle devrait
atteindre 260°C après 7 à 10minutes. Lachaleur
détache les restes alimentaires collés à la grille,
ce qui facilite leur élimination à l’aide d’une brosse
pour grille à poils en acier inoxydable. De plus, le
préchauffage chauffe suffisamment la grille pour
bien saisir les aliments et évite que ceux-ci n’y
adhèrent.
Portez des gants
Portez toujours des maniques ou gants pour
barbecue conformes à la norme EN407, Chaleur
de contact niveau2 ou supérieur, pour utiliser
votre barbecue à charbon. Les aérations, clapets,
poignées et la cuve devenant chauds pendant la
cuisson, veillez à protéger vos mains et avant-bras.
En panne de gaz d’allumage?
Aucunproblème
Si votre cartouche de gaz est (presque) vide,
vous pouvez également allumer votre barbecue
manuellement, comme vous le feriez sur un
barbecue à charbon conventionnel. Pour ce faire,
WEBER recommande l’utilisation d’une cheminée
d’allumage (vendue séparément) et de cubes
allume-feu. Évitez d’utiliser du liquide d’allumage
car il n’est pas pratique et risque de donner un goût
chimique à vos grillades.
Huilez les aliments et non la grille
Huiler légèrement vos aliments les hydrate et leur
donne du goût, tout en évitant qu’ils n’adhèrent à la
grille. Nous ne recommandons pas d’huiler la grille
car cela pourrait causer des flambées inutiles.
Mettez le couvercle
Voici pourquoi vous devez garder le couvercle
fermé autant que faire se peut:
1) Cela maintient la grille suffisamment chaude
pour saisir les aliments en cuisson directe.
2) Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s’évaporent.
3) Cela évite les flambées en limitant l’apport
enoxygène.
À faire et à ne pas faire avec la plaque
de diusion
Lors du fumage, la plaque de diffusion aide à
maintenir une température faible constante
et réoriente la chaleur et la fumée autour des
aliments. Toutefois, elle peut également servir
à maximiser l’espace de cuisson en méthode
indirecte. Ne mettez jamais d’aliments ou de
combustible sur la plaque de diffusion.
Maîtrisez le feu
Les flambées ne sont pas une mauvaise chose:
elles permettent de saisir la surface des aliments.
Mais en trop grand nombre, elles risquent de les
brûler. En gardant autant que possible le couvercle
fermé, vous limitez l’apport en oxygène dans le
barbecue, ce qui aide à éteindre les flambées. Si
vous perdez le contrôle sur les flammes, déplacez
temporairement vos grillades sur une zone de
cuisson indirecte jusqu’à ce qu’elles s’éteignent.
Surveillez le temps et la température
Un climat froid ou une altitude élevée augmentent
les temps de cuisson. Un vent fort augmente la
température du barbecue.
Veillez à la propreté
Suivez les instructions d’entretien de routine
de base afin de conserver l’apparence et les
performances de votre barbecue pendant des
années. Avant chaque utilisation, veillez à retirer
les amas de cendres et de charbon usagé du fond
de la cuve et du cendrier.
Fumage au bois
Nous recommandons d’essayer différents types de
bois de fumage afin de trouver l’équilibre parfait
entre les notes sucrées et salées. Si vous procédez
à un fumage prolongé, préférez les morceaux
de bois de fumage aux copeaux: ils produisent
une fumée plus longue qui pénètre lentement les
aliments pendant plus longtemps. Les copeaux de
bois sont au contraire idéaux pour une cuisson plus
courte car ils durent moins longtemps.
Quantité de charbon pour le fumage et temps de cuisson
Poids Temps de cuisson
Briquettes de charbon
WEBER Briquettes de charbon
Morceaux de bois de
fumage
POISSON
450g à 1,35kg 1 à 2h30 40briquettes (2récipients) 45briquettes (1¼récipient) 2 à 4
1,35 à 2,7kg 2h30 à 4h
45briquettes
(2¼récipients)
50briquettes (1¼récipient) 2 à 4
VOLAILLE
900g à 1,35kg 2 à 3h30
45briquettes
(2¼récipients)
50briquettes (1¼récipient) 1 à 3
1,8 à 3,6kg 3h30 à 4h
50briquettes
(2½récipients)
55briquettes (1½récipients) 2 à 4
3,6 à 5,4kg 4 à 5h 60briquettes (3récipients) 70briquettes (1¾récipients) 3 à 4
5,4 à 8,1kg 8 à 10h 80briquettes (4récipients) 95briquettes (2½récipients) 3 à 5
PORC
1,8 à 3,6kg 5 à 8h
65briquettes
(3¼récipients)
80briquettes (2récipients) 3 à 4
3,6 à 5,4kg 8 à 12h 80briquettes (4récipients) 100briquettes (2½récipients) 3 à 5
BŒUF
1,8 à 3,6kg 7 à 12h 80briquettes (4récipients) 100briquettes (2½récipients) 3 à 5
3,6 à 5,4kg 12 à 18h 100briquettes (5récipients) 120briquettes (3récipients) 3 à 5
*Pour mesurer le charbon de bois, utilisez le récipient gradué fourni avec votre barbecue.
Les temps de cuisson du bœuf suivent la définition de la cuisson moyenne du ministère de l’agriculture américain. Les temps de cuisson
indiqués concernent des aliments entièrement décongelés. Les poids, quantités de charbon et temps de cuisson sont fournis à titre indicatif et
ne sauraient constituer des règles immuables. Des facteurs tels que l’altitude, le vent et la température extérieure peuvent avoir un impact sur
le temps de cuisson.
m AVERTISSEMENT: n’utilisez jamais de charbon imprégné de liquide d’allumage.
Saveurs des bois de fumage
Variété de bois Caractéristiques Idéal pour
Pommier SUBTILE
Légèrement sucré
avec une intense
saveur fumée
fruitée.
Poisson
Volaille
Porc (jambon
notamment)
Légumes
Cerisier SUBTILE
Légèrement sucré
avec une saveur
fumée fruitée.
Poisson
Volaille
Porc
Légumes
Hickory PUISSANT
Fort avec une saveur
fumée comparable
au bacon.
Volaille
Porc
Bœuf
Hêtre SUBTILE
Délicat avec une
saveur légèrement
fumée.
Poisson
Volaille
Porc
Agneau
Légumes
Pécan PUISSANT
Fort avec une
saveursucrée.
Idéal pour le
fumage à très basse
température.
Poisson
Volaille
Porc
Agneau
Bœuf
Mesquite PRONONCÉ
Saveur fumée
prononcée avec une
finale presque amère.
Porc
Agneau
Bœuf
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Weber Summit Charcoal Grilling Center Bedienungsanleitung - Deutsch - 32 seiten

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