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GUIDA ALLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Congelamento della frutta
Scegliere frutta matura e priva di difetti. Pulire, pelare e
affettare a seconda delle necessità. Sistemare la frutta in
contenitori rigidi o in altri contenitori appositi, lasciando un
po' di spazio nella parte superiore per l'espansione del liquido
durante il congelamento.
Congelamento della verdura
Per ottenere i migliori risultati è bene congelare la verdura
entro 2 o 3 ore dalla raccolta. Lavare la verdura in acqua fredda,
pulirla e tagliarla a seconda delle necessità. Pelarla
scottandola. Sistemare la verdura in appositi contenitori da
congelatore e congelarla.
Non congelare lattuga, sedano, carote a fette, patate e
pomodori freschi. Tutte queste verdure infatti diventano molli,
mentre i pomodori si afflosciano quando vengono scongelati.
Congelamento della carne
Il gusto della carne scongelata risulterà uguale a quello della
carne fresca ancora da congelare.
Le bistecche o le fettine di carne devono essere avvolte
singolarmente o a strati separati da un foglio doppio di carta
da congelatore.
Congelamento di alimenti cotti
Cuocere gli alimenti nella maniera solita, accorciando i tempi
di cottura di 10-15 minuti in previsione del successivo
riscaldamento. Non condire e togliere parte del liquido
di cottura. Ricordarsi di aggiungere il liquido durante il
successivo riscaldamento.
Fare raffreddare il più rapidamente possibile e congelare
immediatamente.
I piatti liquidi o semiliquidi devono essere congelati nei
contenitori consigliati, lasciando uno spazio per l'espansione.
I cibi cotti in casseruola e altri cibi più consistenti possono
essere congelati direttamente nei contenitori da forno.
Congelamento degli alimenti da forno e del pane
Avvolgere il pane nel materiale raccomandato. Scongelare
senza togliere dall'involucro. Il pane lievitato crudo può essere
congelato dopo la prima lievitazione. Rilavorare, avvolgere e
congelare.
Cuocere i biscotti e la pasta per dolci secondo la normale
procedura. Farli raffreddare e congelare dentro un vassoio,
quindi metterli negli appositi sacchetti o cartoni da
congelatore. I biscotti e la pasta per dolci crudi possono essere
lavorati, modellati o tirati e quindi congelati sulle teglie da
biscotti. Conservare in sacchetti o cartoni. Infornare senza
scongelare.
Le torte di frutta si congelano meglio crude. Infornare senza
scongelare.
3it33001.fm5 Page 181 Monday, August 20, 2001 3:53 PM
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