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TABLAS DE COCCIÓN
Categoría de
alimentos
Platos o tipo
de cocción
Nivel de potenci
a
y proceso de cocción
Primera fase Potencias Segunda fase Potencias
Pasta, arroz
Pasta fresca Calentamiento del agua Booster-9
Cocción de la pasta
y
mantenimiento de la
ebullición
7-8
Pasta fresca Calentamiento del agua Booster-9
Cocción de la pasta
y
mantenimiento de la
ebullición
7-8
Arroz cocido Calentamiento del agua Booster-9
Cocción de la pasta
y
mantenimiento de la
ebullición
5-6
Risott
o
Sofreír y tosta
r
7-8 Cocción 4-5
Verduras,
legumbres
Cocidos Calentamiento del agua Booste
r
-9 Cocción 6-7
Fritos Calentamiento del aceite 9 Frito 8-9
Sofritos Calentamiento del accesorio 7-8 Cocción 6-7
Estofados Calentamiento del accesorio 7-8 Cocción 3-4
Sofritos Calentamiento del accesorio 7-8 Dorar el sofrit
o
7-8
Carnes
Asar Dorar carne con aceite
(si con mantequilla, potencia 6) 7-8 Cocción 3-4
A
l ferri Precalentamiento de la olla 7-8 Grillar ambos lados 7-8
Dorado Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6) 7-8 Cocción 4-5
Húmedo/estofado Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6) 7-8 Cocción 3-4
Pescados
A
l ferri Precalentamiento de la olla 7-8 Cocción 7-8
Húmedo/estofado Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6) 7-8 Cocción 3-4
Frito Calentamiento del aceite o materia
grasa 8-9 Frito 7-8
Huevos
Fritos Calentamiento de la sartén con
mantequilla o materia grasa 6 Cocción 6-7
Omelet Calentamiento de la sartén con
mantequilla o materia grasa 6 Cocción 5-6
Hervido Calentamiento del agua Booste
r
-9 Cocción 5-6
Pancake Calentamiento de la sartén con
mantequilla 6 Cocción 6-7
Salsas
Tomate Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6) 6-7 Cocción 3-4
Ragù Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6) 6-7 Cocción 3-4
Besciamela Preparación de la base (derretir
mantequilla y harina) 5-6 Llevar a ebullición
ligera 3-4
Dulces,
cremas
Crema
pastelería Llevar la leche a ebullición 4-5 Mantener ligera
ebullición 4-5
Pudines Llevar la leche a ebullición 4-5 Mantener ligera
ebullición 2-3
Arroz con leche Calentar leche 5-6 Mantener ligera
ebullición 2-3
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