26
Het bewaren van wijnen
Zoals u zult weten, kan wijn voor langere tijd bewaard worden: mits op
een geschikte plek bewaard, kan witte wijn tot ongeveer twee jaar na de
oogst worden bewaard, alhoewel het te verkiezen valt de wijn binnen een
jaar te consumeren. Lichte rode wijn kan daarentegen twee jaar bewaard
worden, en enkele zwaardere rode wijnen kunnen tien jaar bewaard
worden, dessertwijnen zelfs twintig jaar.
Wanneer u een fles wijn aanschaft, dient u deze onmiddellijk in de kelder
of op een andere geschikte plaats op te bergen.
In het proces dat gaat van de wijnbouw tot de rijping en het moment van
de oogst en het maken van de wijn zijn drie factoren van doorslaggevend
belang: het licht, de vochtigheid en de omgevingstemperatuur. Om ervoor
te zorgen dat de smaak van de wijn volledig tot rijping komt en
om het goede aroma van de wijn te behouden, is het
noodzakelijk deze perfect te conserveren, middels de interactie
tussen deze drie factoren.
Plaats van conservering
Niet iedereen heeft de beschikking over een ondergrondse
ruimte die als wijnkelder dienst kan doen.
Nog niet zo lang geleden is de technologie erin geslaagd een
valide vervanging voor de klassieke kelder te bieden.
De wine cellar die u heeft aangeschaft is een speciaal apparaat
dat is ontwikkeld voor een correcte conservering van wijnen. In
dit apparaat worden dan ook geen fruit, groente of blikjes bewaard, maar uitsluitend uw favoriete flessen
wijn. Op deze manier kunt u ook zonder wijnkelder alle soorten wijn op de juiste wijze laten rijpen,
conserveren en proeven.
Wijze van conservering
De basisregel om uw favoriete flessen correct te conserveren is deze op hun kant te laten liggen of ze in
schuine stand te houden, zodat de wijn de kurk nat houdt.
Veel mensen denken dat hierdoor de zogeheten 'kurk' lucht ontstaat. In werkelijkheid echter bevordert
het contact van de wijn met de kurk de elasticiteit van de kurk, zodat diens doeltreffendheid wordt
gegarandeerd.
Een ander element dat heel belangrijk is voor een goede conservering van wijnen is de ordening van de
flessen: de wijnen worden naar believen geplaatst, maar geordend op grond van de plaats van herkomst,
het wijntype, de productiezone, de wijnproducent, het jaar; maak hiervoor ook gebruik van de
bijgeleverde etiketten. Het feit dat de flessen gemakkelijk uit het apparaat kunnen worden gehaald
voorkomt stoten die, net als trillingen, de bezinksels in beweging kunnen brengen, waardoor het
esthetische aanzien van de wijn voor meer of minder lange tijd wordt aangetast. Beweeg uw flessen zo
min mogelijk en laat de wijn rusten. Vermijd bovendien dat de flessen in aanraking komen met de
achterwand, aangezien hierdoor niet alleen een doeltreffende ontdooiing in gevaar wordt gebracht, maar
ook de etiketten van de flessen geruïneerd kunnen worden door de waterdruppels die ontstaan
gedurende het ontdooien.
De rekken waarop de flessen rusten moeten van hout zijn, een materiaal dat eventuele trillingen
doeltreffend absorbeert en de fles ver uit de buurt van de warmte of koude uitzendende wand houdt.
Het is bovendien van groot belang de flessen wijn ver uit de buurt te houden van stoffen of plaatsen die
gekenmerkt worden door sterke geuren, aangezien deze gemakkelijk op de wijn kunnen worden
overgebracht.
Om dit te voorkomen bevat het door u aangeschafte apparaat een absorberend filter met actieve koolstof,
dat eventuele in de lucht aanwezige onzuiverheden verwijdert.
INLEIDING OVER WIJN
