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Mode d'emploi WMF8000S
Concept de nettoyage HACCP
5 Concept de nettoyage HACCP
Vous êtes tenu par la loi de vous assurer que vos clients
n'encourent pas de danger pour leur santé en consommant
les denrées alimentaires que vous leur proposez.
Un concept de nettoyage HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Points) est requis pour identifier et évaluer les
risques. Vous devez proder àune analyse des risques
dans votre entreprise. Le but est d'identifier et d'éliminer
les risques en termes d'hygiène des produits alimentaires.
Des procédés de surveillance et, le cas échéant, de contrôle
doivent être définis et mis en oeuvre àcette fin.
Les machines àcafé WMFsont conformes aux
spécifications précitées si leur installation, leur
maintenance, leur entretien et leur nettoyage sont
effects dans les règles. Si l'entretien et le nettoyage de
la machine àcafé ne sont pas effectués dans les règles, la
distribution de produits àbase de lait psente un risque
potentiel en termes d'hygiène des produits alimentaires.
Prendre connaissance des points suivants pour respecter le
concept de nettoyage HACCP:
Stériliser le système de lait une fois par jour
• Respecter en tous points les consignes du chapitre
Entretien pour le nettoyage du système de lait. Vous
aurez ainsi l'assurance que votre système est exempt de
germes en début de service.
Vous pouvez afficher les historiques des derniers
nettoyages avec le champ Info.
Vous pouvez exporter le journal HACCP via le
champ USB .
«Décret sur l’hygiène des denrées
alimentaires du 05/08/1997»
Utiliser notre concept de nettoyage
HACCP afin de surveiller le
nettoyage régulier.
Export HACCP
w page 41
N'utiliser que des produits de
nettoyage approuvés par WMF.
Suivre le chapitre Entretien
w à partir de la page 42
CONSEIL
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