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Gestoomde Zalm
Voor 4 personen heeft u nodig:
600-800 gram zalmfilet zonder huid
3 onbehandelde citroenen
2 knoflooktenen
1 bos peterselie
4 sjalotten in blokjes
2 eetlepels droge Vermouth
100 ml witte wijn
150 ml visfond
Kruid de zalm met peper en zout. Schil de citroen zo dat de witte huid volledig
verwijderd word en snijd hem daarna in schijven. Snijdt de knoflooktenen in plakjes,
hak de peterselie fijn en verdeel dit samen met de citroenschijfjes over de zalm.
Leg de zalmfilet in de inzet.
Laat 40gram boter smelten en laat de sjalotten hierin glazig worden. Doe daarna de
Vermouth, witte wijn en visfond erbij en laat dit samen koken.
Zet de inzet met de zalm in de braadslee en dek hem af en laat deze in 10 minuten
in een voorwervarmde oven op 200 graden garen.
Haal de zalmfilet uit de oven en houdt hem warm. Kook de visfond in, naar behoefte
laten binden. Naar smaak kruiden en verse kruiden toevoegen. Serveer de saus bij de
zalm.
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