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Mode d’emploi WMF cafemat!
Concept HACCP
Chapitre 6 Concept HACCP
Vous êtes tenu de par la loi àce que vos clients n’encourent
pas de dangers pour leur santé en consommant des denrées
alimentaires que vous leur proposez.
Un concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
est requis pour identifi er et évaluer les dangers. Vous devez
proder àune analyse des risques dans votre entreprise.
Le but est d’identifi er et d’éliminer les dangers en terme
d’hygiène des produits alimentaires. Des procédés de
surveillance et, le cas échéant, de contrôle doivent être
défi nis et mis en œuvre pour cela.
Les machines àcafé WMF sont conformes aux
spécifi cations précitées si leur installation, leur
maintenance, leur entretien et leur nettoyage sont
effectués dans les règles. Si l’entretien et le nettoyage
de la machine ne sont pas effectués dans les règles, la
distribution de boissons constitue un danger potentiel en
termes d’hygiène des denrées.
Veuillez donc observer les points suivants pour
l’observation du concept HACCP:
Vous pouvez af cher les historiques des derniers
nettoyages avec la touche Info.
«Décret sur l'hygiène des denes
alimentaires du 05.08.199
Utilisez notre concept HACCP afi n
de contrôler le nettoyage régulier.
Concept HACCP
Opérations de nettoyage :
Date
Etapes de nettoyage
Signature
Date
Etapes de nettoyage
SignatureHeure Heure
1 2 3 1 2 3
1. 17.
2. 18.
3. 19.
4. 20.
5. 21.
6. 22.
7. 23.
8. 24.
9. 25.
10. 26.
11. 27.
12. 28.
13. 29.
14. 30.
15. 31.
16.
1. Déroulement du programme de nettoyage.
Guide de prise en main « Nettoyage ».
2. Nettoyage de l'écoulement café.
3. Nettoyage machines général.
Mois Année
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