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ThermoMatic multifunción
y una velocidad de 1. Acabado este proceso de
cocción añadimos el vino, el agua, las judías,
los guisantes y programamos durante 30 minu-
tos a una temperatura de 120ºC sin trituración.
Mientras estamos cocinando la salsa, freímos
las albóndigas con aceite en una sartén. Una
vez finalizado el proceso retiramos las albóndi-
gas y colocamos en una fuente donde pondre-
moslasalsaylasalbóndigas.Dejamosreposar
y listo, sus albóndigas están listas para comer.
Adornamos con perejil picado.
Foie
Ideal como entrante
Ingredientes: 4 personas
800 g de hígado de pato fresco
1 L de leche entera
500 ml de agua (vea receta)
1 Cucharada de oporto
2 Cucharadas de coñac
1/4 Cucharada de azúcar
Sal y pimienta
Elaboración:20minutosDicultad:baja
Sumergimos el hígado en la leche en un reci-
piente y lo tenemos en maceración durante 24
horas. Retiramos el hígado de la leche y tiramos
la leche. Acabado este proceso quitamos las
arterias de los dos lóbulos del hígado (no im-
porta que este se parta al hacer la operación).
Ponemos el hígado sobre film transparente; es-
polvoreamos con el azúcar, la sal, la pimienta
y los licores y cubrimos con el film apretando
muy fuerte el hígado y formaremos un rulo con
el hígado bien envuelto en el film. Acabado este
proceso reservamos el rulo en la nevera para
que macere durante 24 horas. Acabado este
proceso, cubrimos con otro film transparente
y papel de aluminio. Acabado este proceso in-
troducimos la vaporera en el vaso y añadimos
agua sin cubrir la vaporera. Finalizado este pro-
ceso programamos ponemos el rulo sobre la
vaporera en vertical y programamos durante 15
minutos a una temperatura de 120ºC. Acabado
el proceso de cocción retiramos y ponemos en
unrecipientesobrehieloyaguafría.Dejamos
enfriar y guardamos en el frigorífico durante 24
horas. Servimos con pan tostado y mermela-
das.
Confit de pato con salsa de
pasas
Ideal como primer plato
Ingredientes: 2 personas
350 g de confit de pato
400 ml de nata
50 ml de vino dulce
100 g de ciruelas pasas sin
Pepitas
Elaboración:30minutosDicultad:baja
Precalentamos el horno a una temperatura de
220 ºC. Ponemos los muslos de pato en una
cazuela de barro y metemos en el horno duran-
te 20-25 minutos o hasta que se quede bien
crujiente la piel. Ponemos la nata, el vino dulce
y las ciruelas en el vaso y programamos duran-
te 20 minutos a una temperatura de 120ºC y
una velocidad de 1, la salsa debe quedarnos
espesa, sino es así programamos 10 minutos
más a la misma temperatura y velocidad. Aca-
bado el proceso de cocción emplatamos los
muslos de pato y rociamos con un poco de
salsa y el resto la reservamos en una salsera.
Su plato está listo.
Lomo con salsa agridulce
Ideal como primer plato
Ingredientes: 2 personas
200 g de manzanas troceadas
300 g de magro de cerdo
Troceado
40 g de salsa de soja
100 g de tomate frito
10 g de azúcar
30 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre de módena
35 ml de zumo de naranja
30 ml de vino blanco
30 ml de jerez seco
Sal y pimienta
Elaboración:20minutosDicultad:baja
Ponemos el aceite, la soja, el tomate, el azúcar,
el vinagre, el vino, el zumo, la sal y la pimien-
ta y programamos durante 7 minutos a una
temperatura de 120 ºC y una velocidad de 1.
Acabado este proceso añadimos el magro y la
manzana y programamos durante 12 minutos a
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