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Let er, tijdens de bereidingen met olie of
vet (bijvoorbeeld bij het frituren) op, dat
deze niet oververhit raken: deze kunnen
namelijk bij hoge temperaturen in brand
vliegen.
Wanneer u gerechten in de oven zet of er-
uit haalt, ervoor zorgen dat de toevoegingen
(olie, saus, gesmolten vet) niet in grote hoe-
veelheden op de bodem van de oven te-
rechtkomen. Maak in dat geval de bodem
van de oven zorgvuldig schoon voordat u
aan een volgende bereiding begint. Daar-
mee voorkomt u ook dat er onaangename
rook en geurtjes ontstaan.
Gebruik altijd ovenhandschoenen als u ge-
rechten uit de oven haalt.
Voor bereidingen met de grill
Als u vlees of vis met de grill wilt bereiden,
smeer dit dan lichtjes in en leg het op het roos-
ter. Bij de bereiding met de grill komt de warmte
uitsluitend van boven, daarom moet het rooster
afhankelijk van de dikte van het vlees of de vis
op de hoge of lage geleiders geplaatst worden.
Ook in dit geval, moet u er ALTIJD aan den-
ken de lekbak, nadat u hier ongeveer twee
glazen water ingegoten hebt, op de onder-
ste geleiders te plaatsen.
Voor de bereiding van vlees en vis
Vlees kan in geschikte ovenschotels gelegd
worden, of direct op het rooster. In dat laat-
ste geval ALTIJD wat water in de lekbak gie-
ten en deze op de geleiders onder de grill
plaatsen. Zo wordt het vet dat tijdens de berei-
ding smelt opgevangen en het water voorkomt
dat het vet verbrandt en er onaangename lucht-
jes of rook ontstaan.
Wit vlees, gevogelte en vis vereisen over
het algemeen een bereiding op gematigde tem-
peratuur (tussen 150°C en 175°C), terwijl de
bereiding “saignant” van rood vlees gedurende
korte tijd een temperatuur van tussen 200°C en
220°C vereist.
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