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CONSEILS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
L
esmicro-ondes sontdes ondes d'énergie similaires à celles
des signauxde télévisionet de radio. L'énergie électrique
est convertie en énergie à micro-ondes.Cette énergiese
propage dans la cavité du fourpar le biais d'un guide
d'ondes.
Leguide d'ondesest protégé par un couvercle afin
d'empêcher toutepénétration de graisse et d'aliments.
Dans la mesure où les micro-ondesne peuventpas
traverser le métal, la cavité du four estenmétal et la porte
est recouverted'unefinegrille métallique.Durant la cuisson,
les micro-ondes rebondissent de manière aléatoire sur les
parois de la cavité du four.
Les micro-ondes traversent certains matériaux, tels quele
verreetle plastique, permettantainsi lacuissondes aliments
(voirSection« Vaisselle pour fours à micro-ondes » pages
10).
L'énergie à micro-ondes doit doncpouvoirtraverser le
matériau durécipient pour cuire/décongelerles aliments
Ilest par conséquent important dechoisirdes plats adaptés
à la cuisson au four à micro-ondes.
Choisissez depréférencedes plats ronds/ovales plutôt que
des récipients carrés/ou longs, car lesaliments placésdans
les angles tendent à être tropcuits. Il estpossible d'utiliser un
vasteéventail de plats (voir liste pages 10).
L
esmicro-ondes sontabsorbées par les molécules d'eau, de
graisse et desucre contenues dans lesaliments. Sous l'effet
des micro-ondes,ces moléculesse mettentà vibrer. Cette
agitation génèresuffisammentdechaleurpour cuireles
aliments (de la même façon quevos mains seréchauffent
lorsque vous lesfrottez).
L'énergie à micro-ondes chauffe l'extérieurdes aliments et
lachaleur sepropageaucentre parconduction, comme
pour la cuisson conventionnelle.Ilest parconséquent
important de retourner, redisposerouremuer lesaliments
durant la cuisson pour assurer une cuissonuniforme.
Une foislacuissonterminée, le four cesse automatiquement
deproduire des micro-ondes.
Ilest nécessaire de laisserles aliments reposer aprèsla
cuisson, afin depermettre à la chaleurdese propager de
manière uniforme.
Les micro-ondes cuisent lesaliments plusrapidementque les
méthodes decuissonconventionnelles. Il est par conséquent
essentiel de respecter certaines techniques pour garantir de
bons résultats. Bon nombre destechniques suivantes sont
semblables à celles utilisées dans lesméthodes de cuisson
traditionnelles.
Composition Lesalimentsriches en graisse ou ensucre(p. ex. les plum-puddingset lespièces minces)exigent untempsde cuisson
moindre. Procédez avec soin, carils pourraient prendrefeu encas desurchauffe!
Densité La densité desalimentsaffecte letempsde cuissonnécessaire. Les aliments légers etporeux, tels queles gâteaux et le
pain, cuisent plusrapidement que les aliments lourdset denses,tels queles rôtis etles ragoûts.
Quantité Le tempsde cuissons'accroîtproportionnellement à laquantitédes aliments placésdans lefour.Il fautainsi plusde
temps pour cuire quatrepommes de terre que deux.
Taille Lesaliments/morceaux de petite taille cuisent plusrapidement dans la mesureoù lesmicro-ondes peuvent se propager
au centre des aliments detous les côtés. Lacuisson est d'autant plusrégulière queles morceaux ontla mêmetaille.
Forme Lesalimentsdontla forme est irrégulière, telsque leblancde poulet oules pilonsexigent untemps de cuissonsupérieur
pour leurs partiesles plus épaisses. Lesalimentsde forme arrondie cuisentde façon plusuniformeque lesalimentsde
forme carrée.
Température La température initiale desalimentsaffecte letempsde cuissonnécessaire. Les aliments congelés cuisent moins vite que
lesalimentsqui setrouvent à température ambiante. Faites une entaille dans lesalimentsfourrés (beignets àla confiture,
etc.) pour laisser la chaleurou la vapeurs'échapper.
CARACTÉRISTIQUES DES ALIMENTS
… 10 …

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