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INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
LA CUISSON DANS LE FOUR
MULTIFUNCTION
Le four multifonction vous permet de choisir parmi les
différents principes de cuisson celui qui est le mieux
adapté aux mets à cuire.
CONVECTION NATURELLE
L'air chauffé par les deux résistances en bas et en haut
du four, se répartit dans l'enceinte de façon homogène.
Enfournez sur la glissière centrale. Utilisez les
glissières en haut ou en bas pour un chauffage plus
accentué dans la partie supérieure ou inférieure des
aliments.
CHALEUR TOURNANTE
Dégagé par une résistance placée derrière la paroi
arrière, l'air chaud est réparti uniformément et très
rapidement dans le four par un ventilateur. La
circulation horizontale d'air chaud à température uni-
forme permet la multicuisson: plusieurs plats similaires
ou différents cuisent ensemble sans échange d'odeurs.
Par exemple: une tarte, des poissons ou 3 fonds de
tarte à la fois.
En cas de cuisson sur un niveau, enfourner sur les
glissières inférieures pour mieux contrôler la cuisson.
CONSEILS PRATIQUES POUR LA CUISSON
Pâtisserie
La pâtisserie demande en général une température
modérée (150 à 200°C) et un préchauffage de 10
minutes environ.
Pour la bonne réussite de vos préparations, n'ouvrez
la porte du four qu'après écoulement de
3
/
4
du temps
de cuisson.
Les mélanges battus doivent se décoller de la cuillère
avec une certaine difficulté, car une fluidité excessive
prolongerait inutilement le temps de cuisson.
Dans le cas de préparations à base de pâte brisée qui
doivent être garnies avec une farce très humide, pour
obtenir une pâte toujours bien croustillante il suffira de
cuire le fond de tarte pendant
2
/
3
du temps avant de la
garnir. La tarte sera enfournée à nouveau pour
compléter la cuisson. Si l'on enfourne simultanément
trois plaques à gâteaux (cuisson par chaleur
tournante), nous conseillons de laisser une glissière
libre entre les deux inférieures (Fig. 6).
Viande et poissons
Les viandes rouges très tendres, à cuire saignantes,
doivent être cuites à une température très élevée
(200°-250°C) pour conserver tout leur jus.
Pour les viandes blanches, les volailles et les poissons,
choisir une température plus basse (150°-175°C).
Les ingrédients de la sauce seront mis directement
dans le plat allant au four si le temps de cuisson est
court, sinon ils seront ajoutés au cours de la dernière
demi-heure.
Prévoir un temps de cuisson plus court pour le rôti de
boeuf et le filet.
Les rôtis de viande et les volailles peuvent être placés
directement sur la grille support, dans ce cas il faudra
glisser la lèchefrite dans un gradin situé en dessous.
Suivant l'épaisseur de l'aliment on tournera la
convexité de la grille vers le haut ou vers le bas (Fig.
7). Les rôtis peuvent également être placés dans des
plats en terre cuite ou en verre résistant à la chaleur.
Attendre 15 minutes au moins avant de découper la
viande de façon à ce que le jus se stabilise. Verser de
l'eau dans la lèchefrite pour diminuer la formation de
fumées
à l'intérieur du four. Si l'eau devait se consommer
pendant
la cuisson, il faudra en ajouter d'autre, pour
éviter la formation de vapeur.
Après cuisson, tenir les plats au chaud dans le four à
la température minimale.
Attention!
Ne pas garnir le four avec des feuilles en aluminium.
Ne pas placer sur la sole du four des casseroles, la
lèchefrite ou la plaque à pâtisserie.
Il en résulterait une accumulation de chaleur qui nuirait
au résultat de la cuisson et endommagerait l'émail.
CONSEIL POUR LA CUISSON AU GRILL
Presque toutes les viandes peuvent être grillées,
exception faite pour quelques viandes maigres de
gibier et les rouleaux de viande hachée. Placer les
viandes et poissons, après les avoir huilés, directement
sur la grille. Celle-ci sera placée à la hauteur convenant
le mieux à l'aliment à cuire. Suivant l'épaisseur de la
pièce, on tournera la convexité de la grille vers le haut
ou vers le bas (Fig. 7). Glisser la lèchefrite dans la 1re
glissière en partant du bas.
Un voile d'eau dans la lèchefrite facilitera le nettoyage
du four.
TEMPS DE CUISSON
Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon
la nature et le volume des différentes préparations.
Nous vous conseillons de surveiller vos premières
préparations, car en réalisant les mêmes plats dans les
mêmes conditions vous obtiendrez toujours les mêmes
résultats. Les temps et les températures indiqués dans
le tableau qui suit sont donnés à titre indicatif.
Nous avons indiqué deux températures pour chaque
aliment. Nous conseillons de sélectionner d'abord la
température inférieure et de passer ensuite à la
température supérieure, lorsque par exemple le mets
n'est pas doré à point. Nous vous conseillons de
consulter le tableau des cuissons pour les premières
utilisations du four, en l'adaptant ensuite à vos
exigences et à vos habitudes.
Fig. 6
Fig. 7
FO 0061
FO 0344
… 9 …

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