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11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Speise Dicke der
Lebensmit-
tel
Menge für
4 Personen
(g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Eben
e
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Seebrassen-
filet
4 Filets à 1
cm
500 70 25 3 400
Wolf-
sbarschfilet
4 Filets à 1
cm
500 70 25 3 400
Stockfisch 2 Filets à 2
cm
650 65 70 - 75 3 600
Jakobsmu-
scheln
groß 650 60 100 -
110
3 500
Muscheln
mit Schale
1000 95 20 - 25 3 500
Garnelen
ohne Schale
groß 500 75 26 - 30 3 400
Tintenfisch 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Forellenfi-
let
1)
2 Filets à 1,5
cm
650 65 55 - 65 3 500
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
Gemüse schälen, wenn nötig.
Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
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