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Speise Dicke der Leb-
ensmittel
Menge für
4 Personen
(g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Eben
e
Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
Spargel,
grün
ganz 700 - 800 90 40 - 50 3 600
Spargel,
weiß
ganz 700 - 800 90 50 - 60 3 700
Zucchini 1 cm dicke Schei-
ben
700 - 800 90 35 - 40 3 500
Lauch Streifen oder
Ringe
600 - 700 95 40 - 45 3 700
Aubergine 1 cm dicke Schei-
ben
700 - 800 90 30 - 35 3 500
Kürbis 2 cm große
Stücke
700 - 800 90 25 - 30 3 500
Paprika Streifen/Viertel 700 - 800 95 35 - 40 3 500
Stangen-
sellerie
1 cm große
Stücke
700 - 800 95 40 - 45 3 600
Möhren 0,5 cm dicke
Scheiben
700 - 800 95 35 - 45 3 700
Knollen-
sellerie
1 cm dicke Schei-
ben
700 - 800 95 45 - 50 3 700
Fenchel 1 cm dicke Schei-
ben
700 - 800 95 35 - 45 3 700
Kartoffeln 1 cm dicke Schei-
ben
800 - 1000 95 35 - 45 3 700
Arti-
schocken-
herzen
geviertelt 400 - 600 95 45 - 55 3 800
11.7 SousVide Garen: Obst
und Süßes
Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Für bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
DEUTSCH 27
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