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Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um das Einbrennen von austretendem
Fleischsaft oder Fett zu vermeiden.
Fleisch mit einer Kruste kann im Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
Wenden Sie den Braten nach 1/2 - 2/3
der Bratzeit.
Für saftigeres Fleisch:
Braten Sie magere Fleischsorten in
einem Bräter mit Deckel oder in
einem Bratbeutel.
Braten Sie Fleisch und Fisch in großen
Stücken (1 kg oder mehr).
Übergießen Sie große Bratenstücke
und Geflügel mit dem Bratensaft
mehrmals während des Bratvorgangs.
10.24 Braten
Rind
Speise Menge (kg) Funktion Temperatur
(°C)
Dauer (Min.)
Rinderschmorbra-
ten
1 - 1.5 Konventionelle
Heizfunktion
230 120 - 150
Roastbeef oder Fi-
let: blutig
1 cm dick Grill + Lüfter
190 - 200
1)
5 - 6
Roastbeef oder Fi-
let: rosa
1 cm dick Grill + Lüfter
180 - 190
1)
6 - 8
Roastbeef oder Fi-
let: durch
1 cm dick Grill + Lüfter
170 - 180
1)
8 - 10
1)
Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise Menge (kg) Funktion Temperatur
(°C)
Dauer (Min.)
Schulter/Nacken/
Schinkenstück
1 - 1.5 Grill + Lüfter 150 - 170 90 - 120
Kotelett/Rippchen 1 - 1.5 Grill + Lüfter 170 - 190 30 - 60
Hackbraten 0.75 - 1 Grill + Lüfter 160 - 170 50 - 60
Schweinshaxe (vor-
gekocht)
0.75 - 1 Grill + Lüfter 150 - 170 90 - 120
Kalb
Speise Menge (kg) Funktion Temperatur
(°C)
Dauer (Min.)
Kalbsbraten 1 Grill + Lüfter 160 - 180 90 - 120
Kalbshaxe 1.5 - 2 Grill + Lüfter 160 - 180 120 - 150
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