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Food Temperature (°C) Time (min) Shelf posi‐
tion
Fruit flans (made with yeast dough /
sponge mixture)2)
170 35 - 55 3
Fruit flans made with short pastry 170 - 190 40 - 60 3
Yeast cakes with delicate toppings
(e.g. quark,cream, custard) 160 - 1801) 40 - 80 3
Unleavened bread 230 - 250 10 - 15 1
Tarts (CH) 210 - 230 35 - 50 1
1) Preheat the oven.
2) Use deep pan.
Biscuits
Food Temperature (°C) Time (min) Shelf posi‐
tion
Short pastry biscuits 170 - 190 10 - 20 3
Short bread / Pastry Stripes 1601) 20 - 35 3
Biscuits made with sponge dough 170 - 190 20 - 30 3
Pastries made with egg white, merin‐
gues
80 - 100 120 - 150 3
Macaroons 120 - 130 30 - 60 3
Biscuits made with yeast dough 170 - 190 20 - 40 3
Puff pastries 190 - 2101) 20 - 30 3
Rolls 190 - 2101) 10 - 55 3
1) Preheat the oven.
Bakes and gratins table
Food Temperature (°C) Time (min) Shelf posi‐
tion
Pasta bake 180 - 200 45 - 60 1
Lasagne 180 - 200 35 - 50 1
Vegetables au gratin 180 - 2001) 15 - 30 1
Baguettes topped with melted
cheese 200 - 2201) 15 - 30 1
Sweet bakes 180 - 200 40 - 60 1
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