Bedienungsanleitung AEG EPC 6000 (Seite 23 von 46) (Englisch)

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RISOTTO and PASTA SAUCES

BASIC RISOTT

Serves 2-3

2 cups chicken or vegetable stock

15ml extra virgin olive oil

2 large shallots or 1 onion, finely

chopped

1 stalk celery, chopped

2 cloves garlic, crushed

/4 cup Arborio rice

/4 cup dry white wine

30g butter, cut into blocks

parmigiano-reggiano cheese,

grated

freshly ground black pepper,

to taste

1 Warm the stock.

2 Select Sauté and sauté the shallots/onion

and celery in the olive oil for about 3

minutes, until the shallots/onion are

translucent and softened.

3 Add the garlic and rice and sauté for 2 -

3 minutes, keeping it moving so it doesn't

burn (don't let the garlic brown). When

the rice is translucent, add the wine, stir

until the alcohol has evaporated and the

liquid is absorbed.

4 Add the stock, and give it a stir. Select

High Pressure and set the timer for 4

minutes. When audible beep sounds, use

Natural Pressure Release to release

pressure. When the float valve drops,

turn the pressure cooker off. Remove the

lid carefully, tilting away from you to allow

steam to disperse.

5 Select Sauté and bring to the simmer, stir

in the butter, cheese, and pepper to taste.

Serve immediately.

SPICY CHICKPEA SALAD

Recipe by Silwood School of Cookery

This salad is best made in advance and

lef

t to marinate for a couple of hours.

Serves 6 - 8 as a side dish

250ml chickpeas, soaked overnight

125ml olive oil

1 clove garlic, crushed

a little red chilli, seeded and

finely chopped

60ml lemon juice

1 red onion, finely chopped

1 red pepper, cut into small

blocks

10 fine French beans, sliced at an

angle, 2cm long (or mange tout

or sugar snaps)

85ml coriander, chopped

20ml flat-leaf (Italian) parsley,

chopped .

120g feta cheese, cut into blocks

salt and black pepper, to taste

chopped parsley and coriander

to garnish

1 Dressing: Select Sauté and sauté the

garlic and chilli in 25ml olive oil until you

can smell the garlic. Remove from the

cooking pot. Add 100 ml olive oil, 60ml

lemon juice and a good pinch of salt and

pepper to the garlic and chilli.

2 Rinse the chickpeas and place in the

pressure cooker, cover ingredients with

cold water. Select High Pressure and set

the timer for 20 minutes. When audible

beep sounds, use Quick Pressure

Release to release pressure. When the

float valve drops, turn the pressure cooker

off. Remove the lid carefully, tilting away

from you to allow steam to disperse. Drain

the chickpeas and whilst still hot toss into

the dressing. Set aside to cool.

3 Once cool, add the finely chopped red

onion, red pepper, beans, coriander, and

parsley. Season with salt and pepper and

a dash more lemon juice if needed.

To serve place on an attractive platter,

sprinkle with feta, parsley and coriander.

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AEG EPC 6000 Seite 23

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