DE WARMHOUDOVEN
Deze wordt gebruikt voor lange, langzame kookperiodes van 6 tot 8 uur, het warmhouden van
eten en het kortdurig opwarmen van borden.
WEES EXTRA VOORZICHTIG BIJ HET OPWARMEN VAN PORSELEIN: GEBRUIK DE
LAAGSTE STAND.
De warmhoudstand is het gemarkeerde gebied tussen de 110 °C en de 120 °C op de
ovenbedieningsknop.
GEBRUIK VAN DE WARMHOUDSTAND
Houd rekening met het volgende als u eten bereidt.
z Voor beste gebruiken de resultaten de vuurvaste schotels van het Roestvrij staal Aga,
adviseert Aga AG30012 - de Schotel en het Deksel van de Braadpan Saute.
z Plaats de gerechten niet rechtstreeks op de bodem van de oven. Plaats deze altijd op een
meegeleverd rooster, zie Afb. 9B.
z Stukken vlees en gevogelte dienen 30 minuten lang op 180°C (160°C in heteluchtoven)
gebakken te worden voordat u ze in de warmhoudoven zet.
z Het vlees/het gevogelte zou volledig in 2 tagen van folie moeten worden verpakt om te
verzekeren een strakke verbinding wordt bereikt, dit zal de natuurlijke sappen en de aroma’s
behouden die worden verloren wanneer het voedsel bij een hogere temperatuur wordt
gekookt. De folie treedt moet bij de bovenkant van de verbinding worden geplaatst om
lekkage te verhinderen toe.
z Afgedekte stukken vlees moeten altijd op een rooster in de braadbak liggen, voor een goede
luchtcirculatie.
z Stukken vlees die zwaarder zijn dan 2,7 kilo en stukken gevogelte die zwaarder zijn dan 2
kilo zijn ongeschikt voor bereiding in de warmhoudoven.
z U kunt met deze methode geen gevuld vlees en gevogelte bereiden.
z Zorg ervoor dat varkensvlees en gevogelte altijd ten minste 90°C van binnen is.
z Breng altijd soepen, koken de braadpannen en de vloeistoffen aan alvorens de oven aan te
brengen.
z Wanneer het koken van een braadpan of het smoren van vlees behandel eerst het voedsel
met folie en dan het deksel om een goede verbinding te creëren en verlies van vochtigheid
te verhinderen.
z Alle gerechten die u via de warmhoudstand bereidt dienen minimaal 6 uur in de oven te
staan. Daarna kunt u ze nog 1 tot 2 uur in de oven laten staan, maar im sommige gevallen
heeft dit gevolgen voor hoe het gerecht eruit ziet.
z Plaats de schalen ver naar achteren in de oven zodat u er zeker van bent dat ze zich boven
het element onder de bodem bevinden.
z Ontdooi bevroren etenswaren geheel voordat u deze bakt.
z Wortelgewassen zijn beter te bereiden als u ze klein snijdt.
z Kruiden en dikkingsmiddelen voegt u pas na de bereidingstijd toe.
z Gerechten met ei en vis hebben een bereidingstijd van slechts 1 tot 5 uur en deze dient u te
bereiden terwijl u erbij bent, zodat u van tijd tot tijd kunt kijken.
z Gedroogde bonen dienen na het weken minimaal 10 minuten gekookt te worden, voordat u
ze in een gerecht verwerkt.
BEWAREN EN OPNIEUW OPWARMEN VAN ETEN
z Als eten ingevroren moet worden of niet direct opgediend wordt, laat het dan zo snel mogelijk
afkoelen in een schone bak.
z Bevroren voedsel moet altijd geheel ontdooid worden in de koelkast voordat u het weer
opwarmt.
z Warm het voedsel grondig en snel op, op het fornuis of in een hete oven van 180°C (160ºC
in heteluchtoven), en dien daarna onmiddellijk op.
z U mag eten slechts één keer opnieuw opwarmen.
WARMHOUDOVEN
21
