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Tabella di essiccazione
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Pulire la verdura e la frutta, possibilmente subito dopo la raccolta e prepararla
eventualmente ulteriormente.
Prevenire indesiderate alterazioni di colore e/o sapore scottando gli alimenti o
immergendoli in apposite soluzioni (per es. succo di limone).
Come preparare gli alimenti
Sciacquare a fondo tutti gli alimenti.
Eliminare i punti bacati ed eventuali noccioli e torsoli.
Preparare gli alimenti freschi in base alla seguente tabella riassuntiva. Cercare
sempre di tagliarli a tocchi o fette più o meno di uguale dimensione, tenendo
conto che durante l’essiccazione la pezzatura si riduce notevolmente.
Tabella di essiccazione
I valori riportati nella tabella sono soltanto indicativi. Il tempo di es-
siccazione dipende dalla spessore e pezzatura dei tocchi o delle fette.
Stabilire il punto di essiccazione secondo le proprie preferenze.
Alimenti essiccati
Preparazione
Temperatura (in °C)
Tempo di essiccazi-
one (in ore)
Consistenza
Peso alimento fres-
co (in g)
Peso alimento
dopo il processo di
disidratazione (in g)
Ananas Sbucciare e tagliare a piccoli
pezzi.
70 15 flessibile 600 150
Mele Sbucciare e tagliare a fette di
circa 3 mm.
70 16 flessibile 500 95
Banane Sbucciare e tagliare a fette di
circa 3 mm.
70 10 croc-
cante
500 150
Pere Sbucciare e tagliare a fette di
circa 3 mm.
70 16 flessibile 600 140
Fagioli Cuocere i fagioli interi e farli
sgocciolare bene.
50 6 friabile 400 60
Piselli Sgusciare, scottare e farli
sgocciolare bene.
50 9 dura 400 90
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