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Ariston FD 51 Ice Seite 29

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• Para la cocción en pastelería, en dos estantes, utilizar el
3° y el 4°, no el 2° ya que este recibe demasiado calor.
Uso del grill
El horno multifunción pone a su disposición 3 posibilidades
diferentes de asar.
Utilizar la posición “grill” para pequeñas porciones, el
consumo en esta posición es de 1200 W solamente, pero
permite un perfecto asado de pequeñas porciones, como
tostadas, salchichas, etc...
Ubicar la comida en el centro de la parrilla, debido a que se
enciende solamente la parte central de la resistencia superior,
la comida en los rincones no se cocina.
La posición “grill doble” permite asar en toda la super-
ficie de la parrilla, utilizar esta función cuando la comida está
distribuida uniformemente y se desea un dorado uniforme.
La posición “grill doble ventilado” es muy útil para asar
rápidamente, se distribuye el calor emitido por el grill
permitiendo obtener, simultáneamente con el dorado
superficial, una cocción en la parte inferior.
Se puede usar también en la última parte de la cocción de
las comidas que necesiten dorarse superficialmente, por
ejemplo es ideal para dorar los fideos al gratén.
Importante: efectuar la cocción al grill con la puerta del
horno cerrada, para obtener junto con los mejores resultados
un notable ahorro de energía (10% aprox.).
Para cada posición de funcionamiento del grill es aconsejable
colocar el mando termostato al máximo porque ésta es la
condición de rendimiento óptimo del grill, que se basa en la
irradiación de rayos infrarrojos.
No obstante, si es necesario, es posible cocinar al grill a
temperaturas inferiores a la máxima, simplemente regulando
el mando del termostato a la temperatura deseada.
Al utilizar las funciones grill, asentar la parrilla sobre los
estantes del final, a partir de abajo (ver tabla cocción ) y
seguidamente, para recoger la grasa y evitar que se for-
me humo, disponer una bandeja en el primer estante
inferior.
Cocción de masa para repostería
En el caso de pasteles, cocinar siempre con el horno caliente,
esperar el final del precalentamiento, que se detecta porque
se apaga la luz piloto roja “E”. No abrir la puerta durante la
cocción, para evitar un descenso del pastel.
Las masas batidas no deben ser demasiado fluídas, para
no prolongar demasiado los tiempos de cocción. En general:
Masa de dulce muy seca
En la próxima oportunidad seleccionar temperatura con
10°C superior y reducir el tiempo de cocción.
Cuando el bizcocho no fermenta
Usar menos líquido o bajar la temperatura de 10°C.
Torta oscura en la superficie
Colocar el molde más abajo, seleccionar una
temperatura menor y prolongar el tiempo de cocción
Buen aspecto por fuera, pegadizo por dentro
Usar menos líquido, reducir la temperatura, aumentar el
tiempo de cocción
El bizcochuelo no se desprende del molde
Untar bien el molde y espolvorearlo con un poco de
pan rallado o harina
Cocina hecha sobre varios niveles, pero no todas las
preparaciones igualmente hechas
Seleccionar una temperatura inferior.
No necesariamente las fuentes introducidas al mismo
tiempo deben quitarse juntas
Cocción de la pizza
Para una buena cocción de la pizza utilizar la función
“ventilado”:
• Precalentar el horno durante 10 minutos, como mínimo
• Utilizar un plato de aluminio ligero apoyándolo en la rejilla
en dotación. Utilizando la bandeja horno aumentan los
tiempos de cocción y difícilmente se obtiene una pizza
crujiente.
• No abrir frecuentemente el horno durante la cocción
• En el caso de pizas muy condimentadas, se aconseja
introducir la mozzarella a mitad cocción.
• En la cocción de la pizza en dos estantes utilizar el 2° y
el 4° con temperatura de 220°C e introducirla después
de haber precalentado durante 10 minutos como mínimo.
En general, en el 4° estante se cocina más lentamente,
por lo tanto extraer antes la pizza del 2° estante, dejando
la otra durante algunos minutos más.
Cocción del pescado y de la carne
La carne debe pesar como mínimo 1 Kg. para evitar que se
seque demasiado. Para las carnes blancas, aves y pescado,
utilizar bajas temperaturas (150°C-175°C). Para las carnes
rojas, que se desean bien cocidas exteriormente conser-
vando el jugo dentro, es aconsejable iniciar con una tempe-
ratura elevada (200°C-220°C) durante un tiempo breve, para
disminuirla posteriormente. En general, mientras más gran-
de es el asado, más baja deberá ser la temperatura y mayor
el tiempo de cocción. Poner la carne que se desea cocinar en
el centro de la parrilla e introducir debajo de la misma la
bandeja para horno para recoger la grasa.
Introducir la parrilla de tal modo que la comida se encuentre
en el centro del horno. Si se desea tener más calor desde
abajo, utilizar los estantes más bajos. Para obtener asados
sabrosos (particularmente de pato y caza) recubrir la carne
con manteca o tocino y colocarla en la parte superior.
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