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Les différentes fonctions de votre four et leurs applications
Les fours ARISTON sont dotés de commandes et de
voyants nécessaires à leur fonctionnement.
Ils sont réunis sur le bandeau.
LE SELECTEUR DE FONCTIONS
Il comporte 10 repères représentés dans l’ordre par les
pictogrammes suivants:
«0» : arrêt
: éclairage
: "Tradition"
C'est le mode de cuisson classique le plus ancien qui convient
aux cuissons individuelles. Deux résistances (l'une visible
située sous la voûte au plafond, l'autre invisible en bas sous
la sole) fonctionnent ensemble.
L'air séchauffe au contact de ces sources de chaleur, se
déplace à l'intérieur de l'enceinte du four selon un phénomène
qui fait que l'air chaud, plus léger, a tendance à remonter.
C'est le phénomène de convection naturelle.
Ce mode de cuisson est particulièrement recommandé pour
les plats mijotés en cocotte fermée (baeckenhof, tripes, ...)
ou la cuisson au bain-marie (crèmes caramels, terrine, ...).
Il convient d'utiliser le plateau émaillé comme support de plat
au gradin 2.
L'enfournement à chaud est préconisé.
: "Tradition assistée"
C'est le mode de cuisson tradition précédent assisté de la
turbine située au fond du four. Cette combinaison permet un
échange thermique un peu plus rapide ainsi qu'un brassage
plus uniforme de la chaleur dans l'enceinte du four.
Ce mode de cuisson est particulièrement recommandé pour
toutes les préparations classiques à découvert telles que
gratins dauphinois, tomates farcies, lasagnes,... ainsi que
pour la cuisson des poissons braisés.
Il convient d'utiliser le plateau émaillé comme support de plat
au gradin 2.
L'enfournement à chaud est préconisé.
: «Pâtissière»
Seules la résistance chauffante circulaire du fond de four et
la turbine sont sollicitées de façon à fournir une chaleur
délicate, propice à la cuisson des préparations de pâtisseries
telles que brioche, gâteau au chocolat,cake, génoise, petits
fours, meringues,...
Il convient d'utiliser le plateau émaillé comme support de plat
au gradin 2.
L'enfournement à chaud est préconisé.
: «Ventilée»
La combinaison de tous les éléments chauffants associés à
la turbine vous garantit une répartition de la chaleur dans
l'enceinte du four.
Ce mode de cuisson est recommandé pour cuire des
préparations placées sur plusieurs niveaux.
Si les préparations sont de natures différentes, la cuisson se
fait sans altération de leur saveur respective. L'utilisation de
cette fonction implique que toutes les préparations requièrent
la même température de cuisson (vous retirerez les plats au
fur et à mesure de leur cuisson).
Pour une cuisson sur deux niveaux par exemple, il convient
d'utiliser le plateau émaillé comme support de plat au gradin
1 et la grille au gradin 3.
L'enfournement à chaud est préconisé.
PIZZA
: «Pizza»
Les éléments chauffants (sole et circulaire) sont sollicités
afin de faire chauffer le four rapidement.
Vos pizzas ainsi que vos tartes bénéficieront donc d'un apport
de chaleur plus important sur le dessous de façon à garantir
une bonne saisie de la pâte durant la cuisson. La turbine,
quant à elle, permettra d'apporter la coloration nécessaire
sur le dessus afin d'obtenir une préparation appétissante.
Il convient d'utiliser le plateau émaillé au gradin 1 comme
support de plat.
L'enfournement à chaud est préconisé.
: «Gril tournebroche»
Seule la résistance de voûte fonctionne ; le gril est porté au
rouge et émet des rayonnements infrarouges tels ceux
contenus dans le rayonnement solaire.
En effet, on ne vise pas essentiellement à chauffer l'air
contenu dans l'enceinte du four mais surtout à exposer
l'aliment directement à ces rayons.
La cuisson se fait porte fermée.
Le départ à froid est recommandé afin d'éviter de se brûler
lors de la mise en place de la broche.
La chaleur rayonnée est réglable avec le sélecteur de
températures (ne pas sélectionner une température supérieure
à 270°).
Il convient de placer la broche du tourne-broche au gradin 3
et le plateau émaillé au gradin 1 pour récupérer les graisses
et les jus.
: «Gril ventilé»
Seule la résistance de voûte fonctionne avec émission
d'infrarouges. La turbine de fond de four, par brassage, assure
une répartition uniforme de la température, ainsi les aliments
sont soumis en même temps à l'action :
- des infrarouges qui saisissent la préparation en
surface,
- de l'air chaud qui permet une cuisson en profondeur par
conduction.
Ce mode de cuisson est recommandé pour la cuisson des
rôtis (viandes rouges ou blanches), et de la volaille.
La grille sera positionnée au gradin 2 comme support de
viande et le plateau émaillé viendra au gradin 1 pour récupérer
les graisses et jus.
L'enfournement à froid est préconisé.
En cuisson "gril", les parties accessibles peuvent être
chaudes, éloignez les jeunes enfants.
: autonettoyage par pyrolyse
C’est le nettoyage intégral du four.
Pour ce qui concerne les informations concernant
l’autonettoyage par pyrolyse voir p.6.
… 4 …

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