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Ariston FS 41 R Seite 21

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Conseils pratiques pour la cuisson
Lors de la cuisson au four, n'utilisez qu'une lèchefrite ou
qu'une grille à la fois. Cette dernière doit être enfournée
sur les gradins du bas ou du haut suivant que la cuisson
exige plus de chaleur par le bas ou par le haut.
Préchauffage
Quand le préchauffage du four s'avère nécessaire et en
gros, chaque fois que vous cuisez des aliments levés, il
vaut mieux utiliser la fonction "four statique" qui permet
une montée en température rapide. Une fois le
préchauffage terminé, le voyant rouge “E” s'éteint,
sélectionnez alors la fonction de cuisson la plus indiquée.
Cuisson du poisson et de la viande
La viande doit peser au moins 1 Kg. pour éviter qu'elle ne
se dessèche trop. Pour les viandes blanches, les volailles
et le poisson, utilisez des températures basses
(150°C-175°C). Pour les viandes rouges que l'on désire
bien cuites à l'extérieur mais juteuses à l'intérieur, il vaut
mieux commencer par une température élevée
(200°C-220°C) pendant un bref laps de temps et l'abaisser
ensuite. En général, plus le rôti est gros, plus la
température doit être basse et la durée de la cuisson
prolongée. Posez la viande au centre de la grille et placez
la lèchefrite sous la grille pour recevoir la graisse qui
s'écoule.
Enfournez la grille de manière à ce que la pièce à cuire
se trouve au centre du four. Si vous désirez plus de chaleur
par le bas, utilisez les gradins les plus bas. Pour obtenir
des rôtis plus savoureux (c'est le cas notamment pour le
canard et le gibier) bardez votre viande et placez-la dans
le haut du four.
Cuisson de la pâtisserie
Lors de la cuisson de gâteaux, préchauffez toujours votre
four et, pour éviter tout affaissement, n'ouvrez jamais la
porte en cours de cuisson.
Les pâtes ne doivent jamais être trop fluides afin d'éviter
de trop prolonger les temps de cuisson. En général:
Pâtisserie trop sèche
La prochaine fois programmez une température de
10°C supérieure et réduisez le temps de cuisson.
Le gâteau s'affaisse
Utilisez moins de liquide ou baissez la température de
10°C.
Gâteau foncé sur le dessus
Enfournez-le à un niveau plus bas, choisissez une
température plus basse et prolongez la cuisson
Bonne cuisson extérieure, mais intérieur collant
Utilisez moins de liquide, abaissez la température,
augmentez le temps de cuisson.
Le gâteau ne se détache pas du moule
Beurrez bien le moule et saupoudrez-le de panure ou
de farine.
J'ai cuit sur plusieurs niveaux mais ils ne sont pas
tous au même degré de cuisson
Choisissez une température plus basse. Des niveaux
enfournés simultanément ne doivent pas
obligatoirement être sortis ensemble.
Utilisation du gril
Ce four met à votre disposition 2 modes barbecue.
Utilisez la position “gril” pour de petites portions. La
consommation dans ce cas n'est que de 1200 W, mais
l'on peut parfaitement griller de petites pièces comme par
exemple des croque-monsieur, des saucisses de
Strasbourg ...
Placez la préparation au milieu de la grille car il n'y a que
la partie centrale de la résistance du haut qui est allumée,
les aliments placés aux quatre coins ne sont par
conséquent pas cuits.
La position “double gril” permet de faire des grillades
sur toute la surface de la grille. Utilisez par conséquent
cette fonction quand vous devez faire cuire des aliments
bien répartis sur la grille toute entière.
Important: pendant la cuisson au gril la porte du four
doit rester fermée, vous obtiendrez ainsi de meilleurs
résultats mais ferez aussi des économies d'énergie (10%
environ).
Lorsque vous vous servez des fonctions gril il vaut mieux
régler la manette du thermostat sur le maximum car c'est
la position permettant d'obtenir une performance optimale
du gril, qui se base sur l'irradiation de rayons infrarouges.
Ceci n'empêche, qu'au besoin, vous ne puissiez
sélectionner des températures plus basses.
Lorsque vous utilisez le gril, placez la grille sur les gradins
du haut (voir tableau cuisson), pour recueillir la graisse
qui s’écoule et éviter ainsi toute formation de fumée, placez
une lèchefrite sur le premier gradin du bas.
… 21 …

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