45
SOEPEN EN RIJST
• Groentesoepen of soepen in het algemeen, hebben een kleinere hoeveelheid water/bouillon nodig,
omdat de verdamping in de magnetronoven vrij beperkt is. Zout moet alleen aan het einde van de
bereiding of tijdens de wachttijd toegevoegd worden, omdat zout een uitdrogende tendens heeft.
• Het is waar dat de tijd die nodig is om rijst te koken in de magentronoven (evenals pasta overigens) ongeveer
gelijk is aan het koken op de traditionele manier op het fornuis. Het voordeel van het bereiden van een risotto
in de magnetronoven is dat het niet nodig is de risotto constant om te roeren (2 - 3 keer is voldoende).
De ingrediënten worden allemaal tezamen in een voor het koken in een magnetronoven geschikte
schaal gedaan en afgedekt met plastic folie (voor 300 gram rijst is 750 gram bouillon nodig met de
oven ingesteld op de maximale intensiteit gedurende 12-15 minuten ongeveer). Bovendien koekt de rijst
niet aan de bodem van de schaal en, omdat voor de bereiding het mogelijk is een serveerschaal te
gebruiken, is het niet nodig de rijst over te scheppen van de ene in de andere schaal..
Hierbij kan elk soort crème gebruikt
worden
Te versieren met jam
De schijven ananas kunnen op de
boven van de taartvorm gelegd wor-
den, of in stukjes gesneden door het
beslag geroerd worden.
De appels worden als decoratie op
de bovenkant van de taart gelegd.
Heel lekker indien met een laagje crème versierd
Elke 30” met een klopper omroeren
De peren moeten gevierendeeld worden
De appels moeten in schijven gesneden worden
Deze aanwijzingen zijn geschikt
voor het uivoeren van de kooktest
volgens de norm IEC 705, par. 17.3,
achtereenvolgens test A en test B.
Verdere aanduidingen, ook wat
betreft het uitvoeren van andere
presentatie tests volgens de norm IEC
705, vind u in de tabellen op
bladzijde 2
Notentaart (700gr)
Weens gebak (850 gr)
Ananastaart (800 gr)
Appeltaart (1000 gr)
Koffietaart (750 gr)
Zabaione
Gekookte peren (300 gr)
Gekookte appels (300 gr)
Egg custard (750 gr) test A
Sponge cake (475 gr) test B
3
“
“
“
“
4
5
“
“
“
5
5
5
5
5
3
3
3
5
5
13 - 17
17 - 21
15 - 19
17 - 21
13 - 17
1,30 - 3
3 - 5
4 - 6
14 - 16
6 - 7
Soort/Hoeveelheid
Vermogens
-niveau
Wachttijd
(minuten)
Opmerkingen en
aanbevelingen
DE GOUDBRUINE KLEUR
De etenswaren die het moeilijkst goudbruin te bakken zijn bij de bereiding in een magnetronoven zijn over het alge-
meen karbonades, cotoletten en kipfilets. Om toch een enigszins bruine kleur te krijgen aan de oppervlakte wordt aan-
geraden de buitenkant van het vlees in te vetten met boter bij voorkeur gemengd met paprikapoeder. Er zijn ook saus-
en te koop die er speciaal op gemaakt zijn om de etenswaren die in de magnetronoven bereid worden, te kleuren. In
alle gevallen wordt de kleur verkregen door het vlees of de vis vetbestanddelen of kleurstoffen te laten absorberen.
Bereidingstijden voor gebak en fruit
In te stellen tijd
(minuten)
GEBAK EN FRUIT
Gebak in het algemeen rijst (bij een matige intensiteit) veel meer dan bij de traditionele bereiding. Omdat er
geen korst gevormd wordt, is het beter de bovenkant met een creme- of glazuurlaag (bijvoorbeeld van choco-
lade) te versieren. Bovendien moet het gebak afgedekt blijven na de bereiding omdat het de neiging heeft snel-
ler uit te drogen dan gebak bereid in een traditionele oven. Fruit dient ingeprikt te worden indien met schil
gekookt en dient niet afgedekt te worden: het is belangrijk de wachttijd in acht te nemen (3-5- minuten).
