NL 21
braden – tabel
braadtabel
Vleesgerecht gewicht richelhoogte temperatuur richelhoogte temperatuur baktijd (in
(kg) (van (in °C) (van (in °C) minuten)
onderen) onderen)
Rundvlees
Gebraden rundvlees 1000
2 200 - 220
2 180 - 190 100 - 120
Gebraden rundvlees 1500
2 200 - 220
2 170 - 180 120 - 150
Rosbief, roze 1000
2 220 - 230
2 180 - 200 30 - 40
Rosbief, gaar 1000
2 220 - 230
2 180 - 200 40 - 50
Varkensvlees
Gebraden
varkensvlees
met zwoerd 1500 2 180 - 190
2 170 - 180
140 - 160
Buikstuk 1500 2 190 - 200
2 170 - 180
120 - 150
Buikstuk 2000 2 180 - 200
2 160 - 170
150 - 180
Schouderkarbonade 1500
2 200 - 220
2 160 - 170 120 - 140
Rollade 1500
2 200 - 220
2 160 - 170 120 - 140
Casseler rib 1500
2 180 - 200
2 160 - 170 100 - 120
Gehakt 1500
2 210 - 220
2 170 - 180 60 - 70
Kalfsvlees
Rollade 1500
2 180 - 200
2 170 - 190 90 - 120
Kalfsschenkel 1700
2 180 - 200
2 170 - 180 120 - 130
Lamsvlees
Lamsrug 1500
2 190 - 200
2 170 - 180 100 - 120
Lamsbout 1500
2 190 - 200
2 170 - 180 120 - 130
Wild
Hazenrug 1500
2 190 - 210
2 180 - 190 100 - 120
Reebout 1500
2 190 - 210
2 170 - 180 100 - 120
Zwijnebout 1500
2 190 - 210
2 170 - 180 100 - 120
Gevogelte
Kip 1200 2 200 - 210
2 180 - 190
60 - 70
Kippenvlees 1500 2 200 - 210
2 180 - 190
70 - 90
Eend 1700 2 180 - 200
2 160 - 170
120 - 150
Gans 4000 2 160 - 170
2 150 - 160
180 -200
Kalkoen 5000 2 150 - 160
2 140 - 150
180 - 240
Vis
Hele vis 1000 2 200 - 210
2 170 - 180
50 - 60
Ovenschotel 1500 2 180 - 200
2 150 - 170
50 - 70
NL 20
braden – algemeen
Bij het braden kunt u gebruik maken van
zowel boven- en onderwarmte als hetelucht.
De vetgedrukte waarden geven de optimale
temperatuursinstelling aan, passend bij de
schaal of pan waarin het gerecht wordt
bereid.
ovenservies
Gerechten mogen worden bereid in schalen
of pannen van email, ovenvast glas,
aardewerk of gietijzer.
Roestvrijstalen bakblikken zijn niet geschikt,
omdat zij de ovenwarmte niet voldoende
absorberen.
Het gerecht blijft sappig wanneer het wordt
afgedekt. De ovenruimte blijft bovendien
schoner doordat het gerecht niet kan
spetteren.
In een open schaal of pan bruint het gerecht
sneller. Gebruik, om afdruipend vet op te
vangen, bij de bereiding van grote stukken
vlees de braadslede.
braadtips
De braadtabel geeft informatie over de
bereidingstemperatuur, inzethoogte en
bereidingstijd. De braadtijd is afhankelijk van
de soort, het gewicht en de kwaliteit van het
vlees. De gegeven tijden dienen daarom als
richtlijn.
"Groot vlees", met een gewicht vanaf 1 kg is
het meest geschikt om in de oven te
bereiden.
Voeg tijdens het braden regelmatig een
scheutje water aan het gerecht toe, zodat vet
en vleessap niet kunnen inbranden. Houd hier
vooral rekening mee bij gerechten met een
lange braadtijd.
Keer het gerecht halverwege de braadtijd.
Doe dit vooral bij gebruik van de braadslede.
Bij het braden van grotere stukken vlees kan
in de oven een grotere hoeveelheid damp
onstaan. Deze damp kan zich als condens op
de ovendeur afzetten. Dit is een natuurlijk
proces en niet schadelijk voor het toestel.
Maak na afloop van de bereidingstijd de
ovendeur en –ruit schoon met een droge
doek.
Schuif, wanneer u gerechten op het
ovenrooster braadt, de braadslede een
niveau lager in de oven.
Open de ovendeur wanneer u gerechten in de
ovenruimte laat afkoelen. Hiermee voorkomt u
condensvorming.
