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BEREIDING
1. Verwijder de ingewanden uit de goudbrasems
en bestrooi ze met de fi jngehakte kruiden, de
sinaasappelschil en de olie.
2. Bekleed een grote, lage ovenschaal met bakpapier.
3. Meng het fi jne zout met de stijfgeklopte eiwitten
tot u een stevige massa heeft, die makkelijk te
kneden is.
4. Leg een laag zoutmengsel op het bakpapier, leg
de goudbrasems erop en bedek ze geheel met het
resterende zoutmengsel. Decoreer de korst met de
punt van een mes.
5. Zet het gerecht in de oven.
BEREIDING
1. Bestrooi de moten zwaardvis met zout, peper en de
gehakte citroenschil.
2. Bereid de aromatische panering door het
paneermeel, de olie en de fi jngehakte kruiden door
elkaar te mengen.
3. Paneer de vis.
4. Leg de moten in een grote glazen ovenschaal op een
stuk bakpapier.
5. Zet het gerecht in de oven.
Aromatisch gepaneerde
zwaardvis
Ingrediënten voor 8
personen
8 moten zwaardvis à 200
g - in totaal 1,6 kg
500 g paneermeel
5 g verse gehakte
rozemarijn
2 laurierblaadjes
5 g verse bieslook
2 blaadjes basilicum
1 g citroenschil
20 g extravergine olijfolie
12 g fi jn zout
Snufje gemalen peper
Grill + MG
Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen Tijd
3 Gemiddeld 90 w 10-12
minuten
Goudbrasem in zoutkorst
Ingredienti x 8 persone
3 goudbrasems van 600 g
6 eitwitten, stijfgeklopt
10 g verse gehakte
peterselie
1 teentje knofl ook
3 g verse gehakte
rozemarijn
30 g extravergine olijfolie
2 kg fi jn zout
Snufje gemalen peper
5 g sinaasappelschil,
jngehakt
Hetelucht + MG
Voorverwarmen op 200 °C
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen Tijd
2 200 °C 350 w 10-12
minuten
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