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Voorbereiding: Ongeveer 45
minuten (plus 16 uur rusttijd)
Bereiding: 20
-24 minuten voor
elke bakplaat
Voor 20
broodjes
31
Oveninstellingen:
Bij een combi-oven: Programma voor broodjes
Baktijd: ongeveer 10
-12 minuten
OF
Bakken in voorverwarmde oven met handmatige Combi-
instelling 210°+
laag stoomniveau gedurende 10 – 14 minuten
Met stoom bereide boerenbroodjes
350 g bloem
250 g volkorenmeel
10 g droge gist
1 tl honing
400 ml water
olie, bloem, griesmeel
en zout
Meng de avond tevoren de helft van de bloem en het
volkorenmeel, de gist en ½ tl zout in een kom.
Schenk er 200 ml lauwwarm water bij en kneed het
deeg met een handmixer 5 minuten op lage snelheid,
tot het deeg zacht is en een bal vormt. Leg het deeg
op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het
nog eens 5 minuten met de hand. Vorm een bal van
het deeg.
Bestrijk een grote kom met olie. Leg de deegbal in de
kom en dek deze af met plastic folie. Laat het deeg
één uur bij kamertemperatuur rijzen.
Kneed het deeg door, dek het weer af en leg het 12
uur in de koelkast.
Haal het deeg de volgende dag uit de koelkast. Snijd
het in 8 stukken en dek het af met een met bloem
bestoven keukendoek. Laat het deeg 40 minuten op
kamertemperatuur komen.
Meng de rest van de bloem, de gist en ½ tl zout
in een kom. Voeg het eerder bereide deeg, nu op
kamertemperatuur, de honing en 200 ml lauwwarm
water toe en kneed het 5 minuten met de handmixer.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak
en kneed het 5 minuten met de hand. Leg het deeg in
een ingevette kom, dek het af met plastic folie en laat
het rijzen tot het volume verdubbeld is, in ongeveer
1 uur en 40 minuten. Haal het deeg uit de kom en
leg het op een met bloem bestoven oppervlak; zorg
ervoor dat het deeg niet inzakt. Halveer het deeg en
vorm 10 ronde broodjes van iedere deeghelft.
Leg 10 broodjes op een met griesmeel bestrooide
bakplaat en leg de overige broodjes op bakpapier
waarop u griesmeel heeft gestrooid. Dek de
broodjes af met een handdoek en laat ze rijzen tot
ze anderhalf keer zo groot zijn, in ongeveer 25-40
minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur.
VOORBEREIDING
6

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