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Préparation: environ 20 minutes
Temps de cuisson: environ
30
-35minutes
Ingrédients
pour 6 à 8
personnes
57
Réglages du four:
Combi Convection + Steam (vapeur)
Température: 180°C + niveau vapeur bas ou sélectionner le
programme Poisson au four
Loup de mer au four au sabayon à l'orange
2 loups de mer (écaillés)
(1¼ kg chacun)
2 tiges de poireau
2 petits oignons rouges
1 grand bouquet de
persil plat
125 ml de vin blanc
50 ml de jus d'orange
3 cuillères à soupe de
vermouth sec
2 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe de
moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de
crème fraîche à fouetter
sel et poivre
PRÉPARATION
Rincez le poisson à l'eau froide et faites-le égoutter
sur un torchon vaisselle. Nettoyez les tiges de poireau
et pelez les oignons. Coupez les légumes en tranches
et disposez-les dans un plat à four. Assaisonnes de sel
et de poivre et placez la moitié du bouquet de persil
sur la plaque à pâtisserie.
Salez le poisson et placez-le sur le lit de tranches de
poireau et d'oignon. Versez le vin blanc sur le poisson,
placez le plat sur la grille en métal du four, enfournez
directement l'aliment à cuire et réglez le four à
180°C; faites cuire pendant environ 30-35 minutes
au niveau 3.
Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, lisez
les instructions relatives à votre four.
Peu avant la fi n du temps de cuisson, mélangez le
jus d'orange, le vermouth, les jaunes d'œufs et la
moutarde dans un saladier; posez le bol dans un peu
d'eau chaude à petits bouillons et fouettez pendant
5 minutes de façon à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la crème fraîche en remuant, salez et poivrez
le mélange.
Une fois la cuisson terminée, retirez le poisson du
four et enlevez la peau. (Si la peau ne se décolle pas
facilement, remettez le poisson au four pendant
quelques minutes.) Dégagez le poisson de l'arête
centrale à l'aide d'une cuillère. Transférez le restant
des ingrédients du plat sur une assiette et servez avec
le sabayon à l'orange.
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