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Préparation: Environ 45 minutes
(plus 16 heures pour le temps de repos)
Cuisson: 20-24 minutes pour
chaque plaque à pâtisserie
Pour
20petits
pains
53
Réglages du four:
Pour un four Combi: Programme pour petits pains
Temps de cuisson: environ 10
-12 minutes
OU
Faites cuire au four préchauffé, réglage manuel Combi 210°+
bas niveau de vapeur pendant, 10 – 14 minutes.
Petits pains rustiques cuits à la vapeur
350 g de farine tous
usages
250 g de farine de blé
complet
10 de levure sèche
1 cuillère à soupe de miel
400 ml d'eau
huile, farine, semoule
et sel
La veille au soir, mélangez la moitié de la farine tous
usages et la farine de blé complet, la levure et ½
cuillère à café dans un saladier.
Versez 200 ml d'eau tiède et pétrissez lentement à
l'aide d'un batteur à main pendant 5 minutes, jusqu'à
ce que la pâte soit lisse et forme une boule. Placez la
pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main
pendant 5 autres minutes. Formez une boule.
Badigeonnez un grand saladier d'huile. Placez la
boule de pâte dans le saladier et couvrez avec un fi lm
alimentaire. Laissez lever à température ambiante
pendant 1 heure.
Abaissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant
12 heures.
Retirez la pâte du réfrigérateur le jour suivant. Divisez
la pâte en 8 morceaux, couvrez à l'aide d'un torchon
vaisselle pendant 40 minutes pour permettre à la pâte
d'arriver à température ambiante.
Mélangez le restant de farine, la levure et ½ cuillère à
café de sel dans un saladier. Ajoutez la pâte préparée
précédemment et arrivée à température ambiante,
le miel et 200 ml d'eau tiède; pétrissez à la main
pendant 5 minutes.
Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez
à la main pendant 5 minutes. Placez la pâte dans un
saladier légèrement enduit d'huile, couvez avec un
lm alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume, pendant 1 heure 40 minutes
environ. Retirez la pâte du saladier-veillez à ce
qu'elle ne retombe pas-et placez-la sur un plan de
travail fariné. Divisez la pâte en deux et formez 10
petits pains ronds avec chacune des moitiés.
Placez 10 petits pains sur la plaque à pâtisserie
saupoudrée de semoule, et les autres petits pains sur
du papier à four saupoudrée de semoule. Couvrez les
petits pains avec un torchon vaisselle et laissez lever
jusqu'à ce qu'ils aient augmenté leur taille de moitié,
pendant 25-40 minutes, en fonction de la température
ambiante.
PRÉPARATION
6

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