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Tipps und Tricks
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Tipps und Tricks zum Regenerieren
Die Speisen, die mit der Betriebsart «Regenerieren» erwärmt werden sollen, kön-
nen direkt auf einen hitzebeständigen Teller (üblicherweise Porzellan, Glas o.Ä.,
kein Kunststoff) portioniert und dann direkt erwärmt werden.
Beim Regenerieren bzw. Wiedererwärmen müssen die Speisen auf dem Teller
nicht abgedeckt werden. Beim Regenerieren wird Dampf zugegeben, daher kön-
nen die Speisen nicht austrocknen.
Je grossvolumiger fertig gegarte Speisen beim Regenerieren sind, desto niedriger
sollte die Temperatureinstellung gewählt werden. Dadurch wird ein leichter Trock-
nungseffekt an der Speisenoberfläche (während der längeren Dauer) verhindert.
Mit der Betriebsart «Regenerieren» kann man auch Brot oder andere eher stärke-
haltige Lebensmittel wie Reis oder Teigwaren problemlos auftauen. Fleisch oder
Fisch lässt sich nur mit sehr niedrigen Temperaturen z.B. bei «Dämpfen» 50 °C
ohne ein Angaren im Randbereich auftauen.
Tipps und Tricks zum ProfiBacken
Brot, Brötchen oder anderes Hefegebäck nach dem Formen noch kurz aufgehen
lassen. Meist sind 5–10 Minuten ausreichend. Den Teig anschliessend auf dem
Original-Kuchenblech in das kalte Gerät schieben und mit Betriebsart «Profi-
Backen» backen.
Kleingebäck aus Hefe- oder Blätterteig, welches «profi-gebacken» wird, braucht
nicht mehr bestrichen (z.B. mit Ei, Rahm, etc.) zu werden. Durch das Profi-Backen
bildet sich eine schöne, glänzende Kruste aus. So braucht zum Beispiel auch ein
Zopf nicht mehr bestrichen zu werden.
Die Gerätetür darf während der Dampf-Phase beim «Profi-Backen» nicht geöffnet
werden. Durch das Einströmen von «kalter» Luft verlängert sich die Dampf-Phase
und das Brot kann «überdämpft» werden. Es hat dann eine eher flache Form.
Um eine schöne, knusprige Kruste beim «Profi-Backen» zu erhalten, gilt die Grund-
regel: je kleiner das Gebäck, umso höher die Temperatureinstellung der Heissluft-
Phase. So ist die optimale Temperatureinstellung bei Brötchen meist höher als bei
einem einzelnen Brot.
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