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La conservation du vin
Chacun sait que le vin peut être conservé longtemps : les vins blancs
installés dans un endroit approprié peuvent être conservés environ
deux ans après la date des vendanges mais il convient toutefois de
les consommer dans l’année qui suit. Les vins rouges légers peuvent
être conservés deux ans sans problème et certains vins rouges
ayant du corps peuvent résister dix ans ; les vins liquoreux, vingt
ans.
Lorsque vous achetez une bouteille de vin, rangezla immédiatement
à la cave ou dans un endroit approprié.
Dans le processus qui va de la culture du raisin à sa maturation et
au moment des vendanges et de la vinification, trois facteurs se
révèlent fondamentaux : la lumière, l’humidité de l’air et la
température ambiante. Pour que le goût du vin atteigne la
pleine maturation et pour lui garder tout son arôme, il est
nécessaire de bien le conserver en faisant jouer ces trois
facteurs.
Lieu de conservation
Nombreux sont ceux qui ne disposent pas d’une cave
souterraine. Récemment, la technologie a réussi à offrir un
substitut intéressant à la cave traditionnelle.
La cave à vin (format réfrigérateur) que vous venez
d’acheter est un appareil spécialement conçu pour
contenir et conserver correctement le vin. Elle ne permet
absolument pas de conserver des fruits, des légumes ou des canettes mais seulement vos
bouteilles de vin préférées. Ainsi, même si vous ne disposez pas d’une vraie cave, vous pourrez
voir vieillir vos bouteilles pour les déguster quand bon vous semble.
Mode de conservation
La première règle est de coucher les bouteilles sur un côté et de les incliner de sorte que le vin
mouille le bouchon. Certains pensent que ce système fait sentir le « bouchon ». En vérité, le
contact du vin avec le bouchon favorise l’élasticité de ce dernier et garantit son utilité.
Autre élément très important pour la conservation du vin : l’ordre de rangement des bouteilles :
rangez vos vins comme vous voulez mais en respectant le type de vignoble, le type de vin, la
zone de production, le producteur, l’année et utilisez pour cela les étiquettes de catalogage
fournies. Cela vous permettra de choisir la bonne bouteille du premier coup sans les déplacer
l’une après l’autre car toute vibration remet en suspension les sédimentations et risque d’altérer,
à la longue, l’aspect esthétique du vin. Déplacer le moins possible vos bouteilles et laisser le vin
se reposer. Evitez également de mettre les bouteilles en contact avec la paroi du fond car cela
pourrait compromettre la dégivrage mais aussi abîmer les étiquettes des bouteilles à cause des
gouttelettes d’eau qui tombent pendant le dégivrage.
Les étagères de rangement doivent être en bois car ce matériau absorbe très bien les vibrations
éventuelles et maintient la bouteille à l’écart de la paroi qui transmet de la chaleur ou du froid.
Il est également fondamental de conserver les bouteilles de vin loin de substances ou de lieux
caractérisés par de fortes odeurs qui pourraient facilement être transmises au vin. Pour éviter ce
genre de problème, l’appareil que vous venez d’acheter dispose d’un filtre au charbon actif qui
élimine toute impureté présente dans l’air.
INTRODUCTION SUR LE VIN
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