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Manual del usuario
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Español
PAN TURCO
Ingredientes para 4 personas:
• 600 g de harina de trigo (tipo 405)
• 1 pastilla de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 g de agua tibia
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharada de aceite de oliva
• 6 cucharadas de ajonjolí (de 4 a 8 cucharadas)
Se tamiza la harina y se mezcla bien con el azúcar,
la levadura y 150 g de agua. Se deja reposar esta
masa tapada durante 20 minutos. Mientras tanto,
se funde la mantequilla y se deja enfriar, se mezcla
con los otros 150 g de agua, la sal y el aceite y se
amasa todo con la mezcla anterior hasta obtener
una masa elástica. Se deja que suba esta masa
tapada durante unos 45 minutos. Después se
amasa a fondo y se forman dos panes planos y
redondos. Se pinchan varias veces con un tenedor
y
se espolvorea algo de harina por encima. Se cuece
el pan turco durante unos 15 minutos en el horno de
piedra para pizzas precalentado, con el selector en
la posición para calentar por arriba y por debajo.Gire
el botón regulador de la temperatura a la posición
225°C (en algún lugar en el centro), porque de lo
contrario, el pan no se haría bien por dentro sin
quemarse.
PAN INDIO (NAAN)
Ingredientes para 4 personas:
• 500 g de harina
• 150 ml de leche tibia
• 2,5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura (seca)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de aceite (vegetal)
• 150 ml de yogur (de leche entera) ligeramente
batido
• 1 huevo grande ligeramente batido
• sal
• harina para extender la masa
Se vierte la leche en un cuenco y se mezcla bien
con media cucharada de azúcar y la levadura. Se
deja
reposar 20 minutos en un lugar caliente, hasta que
la
levadura se haya disuelto y la mezcla esté
esponjosa. Se echa la harina en un cuenco grande
y
se mezcla bien con media cucharadita de sal y
la levadura en polvo. Se agregan 2 cucharadas de
azúcar, la leche con la levadura disuelta, 2
cucharadas de aceite, el yogur ligeramente batido y
el huevo ligeramente batido. Se amasa el conjunto a
fondo durante 10 minutos, hasta obtener una masa
lisa y elástica. Se vierte ¼ cucharadita de aceite
en un cuenco y se unta bien la bola de masa con
el aceite. Se cubre el cuenco con papel aluminio o
plástico para alimentos y se deja que suba la
masa en un lugar caliente durante una hora (hasta
que duplique su tamaño). Se amasa otra vez la
masa a fondo, se corta en 6 bolitas iguales y se
cubren éstas con un trapo. Se extiende la primera
bolita en una capa fina (con un poco de harina y
con forma de gota o redonda). Se calienta el horno
de piedra para pizzas a máxima potencia con calor
por arriba y por debajo. Una vez caliente el horno,
se coloca la masa sobre la piedra y se cuece por
un lado, hasta que aparezcan burbujas. Entonces
se le da la vuelta (¡hay que vigilar para que el pan
naan no se queme!) y se dora muy poco tiempo por
el otro lado.
… 41 …

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