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User’s instructions, ice-cream maker
DMEC1072
EN v 090817-03 33
Replace the sugar stated in the recipes with following quantities of artificial sweetener:
Suiker Zoetstofpoeder
20 g 2 g
100 g 10 g
200 g 20 g
Alcohol
Add alcohol only once the ice cream is almost frozen. Adding alcohol too early will
greatly slow down the freezing process.
Fruit
The ripeness and sweetness of the fruit can have a great influence on the flavour of
the ice cream. When using more acidic fruit it will be necessary to add more sugar to
obtain an agreeable flavour. Conversely, when the fruit is extremely sweet it will be
advisable to omit added sugar.
Recipes
Basic recipes
Custard base
One traditional method of making ice cream is based on custard. The egg yolk, sugar,
cream and milk used to prepare this type of ice cream give it the well-known flavour of
cream ice. Although the quantities of each ingredient used in the recipes can vary, all
use the same basic method:
1. Heat the cream and milk almost to boiling point in a saucepan.
2. Beat the egg yolks and the sugar in a mixing bowl to obtain a thick mix.
3. Add the warm cream/milk to the egg yolk/sugar and stir thoroughly until all the
sugar has dissolved.
4. Pour the mix back into the sauce pan and allow it to simmer, stirring all the time
until just below boiling point.
5. Remove the saucepan from the heat and cool the mixture as quickly as possible.
Add any other ingredients, where relevant.
Cream base
Ice cream prepared using a cream base allows the flavour of the other ingredients to
dominate. Using cream gives the other ingredients a fuller flavour. When making ice
cream on a cream basis all you need to do is mix the cream with the fruit and other
flavourings.
Yoghurt base
A healthy variant of ice cream uses yoghurt instead of cream in the custard base. This
gives the ice cream its specific fresh flavour. Home-made yoghurt ice cream can,
depending on the other ingredients, have a low fat and sugar content.
Sorbet base
The sorbet base consists of a sugar syrup solution. Sorbet base should be prepared
using 1 kg sugar for every 1 l water.
1. Bring the water to the boil in a saucepan.
2. Add the sugar, stirring all the while, until it has dissolved completely.
3. Remove the saucepan from the heat and allow the mixture to cool down
completely.
… 35 …

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