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Bielmeier BHG411.2 Seite 19

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RECETTES
POMMES
Sucre
Pommes douces:
300-400 g de sucre pour 1 litre d'eau
Pommes acides :
500-600 g de sucre pour 1 litre d'eau
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et
les débarrasser de leur trognon. Plonger les pom-
      -
  
brunir.
Préparer la solution eau et sucre selon les indica-
tions données.
Remplir les récipients de fruits, les napper d'eau
   90 °C pendant 30
minutes.
ROULADES DE VEAU
Info: précuisson impérative!
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
700 g de cuisseau de veau
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2 oignons
50 g de cornichons
50 g de jambon maigre
2-3 CS de moutarde
Sel et poivre
2 CS d'huile
400 ml defend de veau
Préparation
Aplatir les escalopes si nécessaire. Émincer les
oignons, les cornichons et le jambon. Mélanger
les trois ingrédients et les mêler avec la moutarde
pour obtenir une pâte. Poivrer et saler les esca-
        

ou des tranches de lard pour les faire tenir.
     
saisir les roulades. Mouiller avec le fond de veau
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
récipients avec les roulades, ajouter le jus de cu-
        
75 minutes à
100 °C.
GÂTEAU AUX RAISINS SECS
Ingrédients
500 g de farine
1/8 - 1/4 Vide litre de lait
3-4 oeufs
80 g de sucre
12 g de levure fraîche ou
1/2 paquet de levure sèche
Un peu de sel
150 g de beurre
200 g de raisins secs
Préparation
Mélanger le lait tiédi et la levure, et ajouter le be-
urre ramolli, le sel, le sucre et les oeufs. Bien mé-
langer. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger.
Pétrir la pâte. La recouvrir et la laisser reposer
une nuit.
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ce qu'elle ne colle plus. Y intégrer rapidement les
raisins secs.
Beurrer et fariner les pots (ou remplacer la farine
avec de la poudre de noisettes).
 
laisser un peu reposer.
Fermer les pots avec les couvercles et mettre
les pinces en place. La cuisson et la stérilisation
s'opèrent simultanément dans l'appareil : l'opéra-
tion dure 120 minutes à 100 °C.
CONFITURE FRAISE-FRAMBOISE
Ingrédients
500 g de sucre
750 g de fraises
500 g de framboises
Le jus d'un demi-citron
Préparation

Mélanger les fraises, la pulpe de framboises et le
sucre et laisser reposer quelques instants. Ajou-
ter le jus de citron.
Faire cuire le mélange en remuant en continu jus-
        

en porcelaine froide). Remplir un ou plusieurs ré-

dans le stérilisateur 10 minutes à 90 °C.
CAROTTES
Info: précuisson impérative!
Attention! le temps de stérilisation est variable:
carottes en rondelles ou en dés :

carottes entières :

Préparation
Couper les carottes en rondelles ou en dés : la
      
-
sir d'une taille moyenne.
-


leur couleur. Couper les carottes en rondelles
ou en dés et les laisser précuire environ 5 minu-

de l'eau froide, puis remplir les récipients ; napper

et Iaisser 90 minutes à 100 °C dans l'appareil.
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