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Preparazione
Sbucciare le mele, dividerle in quattro e levare il
torsolo. Mettere subito i pezzi di mela in acqua
con alcune gocce di limone per evitare che si
scurisca.
Contemporaneamente mettete sul fornello la
soluzione zuccherata.
Successivamente mettere la frutta nei bicchieri e
innaffiarli con la soluzione zuccherata. Far cuoce-
re per 30 minuti a 90 gradi.
CONFETTURA DI FRAGOLE E LAMPONI
Ingredienti

500 g di zucchero

750 g di fragole

500 g di lamponi

succo di mezzo limone
Preparazione
Scegliere i lamponi e spremerli sdrusciandoli su
un colino. Mischiare le fragole, il purè di lamponi e
lo zucchero e lasciarlo ritirare per un po' di tempo.
Aggiungere il succo di limone.
Portare il miscuglio ad ebollizione mescolandolo
continuamente fino alla prova gelatina (mette-
re un cucchiaio di confettura su di un piatto di
porcellana freddo: se si solidifica in gelatina in
breve tempo la confettura è pronta). Mettere la
confettura in barattoli di vetro con chiusura a vite
e chiuderli immediatamente. Farli cuocere per 10
minuti a 90 gradi.
CAROTE
Informazione: necessitano di precottura!
Attenzione! Il tempo di sterilizzazione è variabile:

per carote a rondelle o a cubetti:
90 minuti a 100°C

per carote intere:
120 minuti a 100°C
Preparazione
Se si vogliono tagliare le carote a rondelle o a
cubetti, occorre preferire carote giovani ma non
troppo piccole il cui aroma e dolcezza giustifica-
no la fatica nel prepararle.
Dopo aver levato il verde dalle carote, si gratta
la pellicina superiore con un coltello per verdure
e se mette subito in acqua fresca, per non rovi-
narne il bel colore e poi si tagliano a rondelle o
a cubetti e si precuociono in una pentola per 5
minuti. Successivamente si mettono in un conte-
nitore colmo di acqua fredda e dopo in un barat-
tolo dove vengono annaffiate con una soluzione
salata leggera e brevemente scottata. Cuocere le
carote per 90 minuti a 100 gradi.
RICETTE
MELE
Zucchero

per mele dolci:
300 400 g di zucchero per un litro d'acqua

per mele meno dolci:
500 600 g di zucchero per un litro d'acqua
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