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12. Recettes
Terrine de viande
Ingrédients:
750 g de foie de bœuf ou de veau
150 g de lard
1 oignon
2 petits pains blancs
Sel, origan
env. 150 g de lard en tranches pour
déposer au fond de la forme
Ramollir les petits pains dans de l’eau
froide et les écraser ensuite. Passer le
foie, le lard, l’oignon et les petits pains
dans le hache-viande. Utilisez à cet effet
le disque à trous ᕥ fin ou grossier.
Ajoutez les herbes et assaisonnez.
Déposez env. 20 à 25 cm de lard dans
une forme rectangulaire, remplissez avec
la masse passée au hache-viande et lis-
sez. Faites cuire la terrine de viande à
180°C pendant 45 à 55 minutes dans le
four jusqu’à ce qu’elle ait une belle
croûte brune. La terrine de viande peut
être dégustée froide ou chaude.
Kubbe
Ingrédients pour l’enveloppe
450 de viande maigre de bœuf,
de veau ou de mouton
150 g de farine
1 CC de piment (poivre de clou de girofle)
1 CC de noix de muscat
1 prisée de poudre de piment fort
1 prisée de poivre
Ingrédients pour la garniture à la viande
700 g de viande de mouton
1,5 CS d’huile d’olive
1,5 CS d’oignons finement hachés
0,5 CC de piment (poivre de clou de girofle)
0,5 CC de sel
1,5 CS de farine
Passez la viande destinée à l’enveloppe
deux fois consécutives dans le hache-
viande (tout d’abord avec le disque à
trous grossiers, ensuite avec le disque à
trous fins ᕥ) et mélangez avec les ingré-
dients. Passez cette masse également
deux fois dans le hache-viande.
Remplacer le disque à trous ᕥ contre la
pièce Kubbe ¸ (voir 5.c) Formez et con-
gelez les enveloppes Kubbe avec la pièce
Kubbe.
Remplissage:
Réduisez la viande en morceaux en la
faisant passer deux fois dans le hache-
viande (tout d’abord avec le disque à
trous grossiers, ensuite le disque à trous
fins ᕥ). Faites revenir les oignons et mél-
angez-les bien ensuite avec la viande et
le reste des ingrédients. Pour finir rem-
plissez les enveloppes Kubbe et les faire
cuire.
Farces alternatives:
250 g de brocoli cuit à la vapeur
ou 250 g de petites courgettes cuites
à la vapeur
ou 250 g de riz cuit
Saucisse fraîche à faire griller
Ingrédients:
300 g de viande de bœuf maigre
500 g de viande de porc maigre
200g de lard (épaule)
20 g de sel
0,5 CS de poivre blanc moulu
1 CC de cumin
0,5 CC de noix de muscat
bifinett KH 3461
