GRILLEN
Dit hoofdstuk is toegespitst op het grillen van ingrediënten op
een hoge temperatuur. Het resultaat zal aan de buitenzijde
lekker krokant zijn en een verrassend malse kern krijgen.
Steek de EGG, zoals beschreven in het hoofdstuk ‘Ingebruikname’,
aan en breng hem op de gewenste temperatuur. Verdeel, zoals
eerder beschreven, 3 aanmaakblokjes over de houtskool. Steek de
blokjes aan en wacht ze volledig zijn opgebrand zodat een egale
massa van gloeiend houtskool ontstaat. Stook de EGG vervolgens
naar een temperatuur van ongeveer 225°C met de margrietschijf
op halve maan en de onderste luchtregelaar half geopend. Wanneer
deze temperatuur is bereikt, sluit u de margrietschijf iets, zodat deze
tot ongeveer een kwart openstaat. Wanneer de temperatuur te hoog
wordt, sluit u de margrietschijf volledig en opent de gaatjes hiervan
en sluit de luchtregelaar in de keramische basis tot een derde.
Het standaard RVS rooster is uitstekend geschikt om vis en vlees op te
grillen. Maar om het beste resultaat bij rood vlees en gevogelte te
behalen, raden wij de Cast Iron Grid (gietijzeren grillrooster) aan (zie
hoofdstuk ‘Accessoires’). Dit gee de mooiste, karakteristieke grillruit.
Bestrijk de te grillen ingrediënten met weinig of geen olie. Door het
gebruik van weinig of geen vetstof is grillen hierdoor niet alleen een
lekkere, maar ook een gezondere garingsmethode. Teveel olie kan
bovendien onprettig gaan walmen.
Zorg dat het rooster goed in de EGG is voorverwarmd, een heet
rooster voorkomt dat de ingrediënten vastplakken en/of scheuren.
Laat het product, na het eerste contact met het rooster, altijd
minstens één minuut op het rooster liggen. Het is niet nodig dit
continu te verplaatsen.
Hoewel het onnatuurlijk zal voelen om met een gesloten deksel te
grillen is het van belang de koepel na iedere benodigde handeling te
sluiten.
De convectiewarmte binnen de koepel (de warmte die door de
luchtstroming en de weerkaatsing van de warmte op het keramiek
ontstaat) zorgt dat het grillgerecht mooi gelijkmatig gaart en de
kleine luchtopeningen zorgen dat er zeer weinig vocht kan
ontsnappen, waardoor het product zijn sappigheid behoudt.
Leg bij de grillmethode nooit het hele rooster vol met ingrediënten.
Hierdoor kan de vuurhaard verstikken met een minder fraai
eindresultaat als gevolg. Gebruik maximaal twee derde tot driekwart
van het rooster, zodat de hete lucht langs het product kan circuleren
waardoor de temperatuurverdeling optimaal is. Dit is van essentieel
belang is voor een gelijkmatige garing.
Laat gegrild vlees, voor het aansnijden, altijd minimaal 5 minuten op
een warme plaats of onder aluminiumfolie rusten. De vleessappen
krijgen hierdoor de tijd zich goed te verdelen waardoor zij, tijdens
het snijden, niet verloren gaan.
Zit het grillen erop? Borstel het rooster bij voorkeur direct schoon en
neem met een vettige doek of keukenpapier af. Op deze manier is
het rooster de volgende keer direct klaar voor gebruik.
