ROKEN
De Big Green Egg is uitermate geschikt om producten en
gerechten te roken. De karakteristieke geur en zachte smaak
van warm gerookte gerechten zullen u en uw gasten
aangenaam verrassen.
Voor het roken met de Big Green Egg raden wij het gebruik van de
convEGGtor aan. Onderstaande beschrijving geldt voor alle
modellen.
Stook de EGG, zoals beschreven in het hoofdstuk ‘Ingebruikname’,
zonder convEGGtor, naar een temperatuur tussen de 100°C en
150°C. Door de convEGGtor te plaatsen functioneert deze als
warmteschild. Het gebruik van de convEGGtor zorgt er, in alle
omstandigheden, voor dat de koepeltemperatuur tussen de 50°C en
75°C zal dalen.
Voor het beste resultaat gebruikt u het zogenaamde Wood Chips
(houtsnippers) en geen rookmot of zaagsel. Strooi, voordat u de
convEGGtor plaatst, een handje in water geweekte houtsnippers
direct op de gloeiende houtskool. Strooi, als u langer dan 30 minuten
wilt roken, meer houtsnippers verspreid over de hele vuurkorf. Door
het gebruik van deze houtsnippers ontstaat er rook wat een
specifieke smaak en geur gee aan het ingrediënt of gerecht.
Plaats vervolgens direct de convEGGtor, met de pootjes omhoog, in
de Big Green Egg. Zet hier een lekbak op en leg tenslotte het rooster
in de EGG. De lekbak vangt eventuele vrijkomende sappen en
eiwitten op die anders op het keramiek van de convEGGtor kunnen
verschroeien of inbranden. Een laagje water in de lekbak zorgt voor
een kleine hoeveelheid stoom wat een gelijkmatige garing ten goede
komt.
De rooktijden en kerntemperaturen zijn afhankelijk van het soort
product, het gewicht en persoonlijke smaak.
De diverse smaken rookhout combineren met het ene ingrediënt
beter dan met het andere ingrediënt. Hieronder tre u een aantal
richtlijnen:
• Appel: Vis, varkensvlees, blank vlees en gevogelte zoals kip en
kalkoen.
• Kersen: Vis, lamsvlees, alle soorten wild, eend en rundvlees.
• Pecannoot: Pittige rookgerechten, vooral Amerikaanse klassieke
barbecuegerechten.
• Walnoot: Fruit, noten, rundvlees en alle soorten wild.
