RÄUCHERN
Das Big Green Egg eignet sich vorzüglich zum Räuchern von
Produkten oder Gerichten. Der charakteristische Geruch und
der milde Geschmack von warm geräucherten Gerichten
werden Sie und Ihre Gäste angenehm überraschen.
Beim Räuchern im Big Green Egg empfiehlt sich die Verwendung des
convEGGtors. Die nachstehende Beschreibung gilt für alle Modelle.
Entzünden Sie das EGG wie im Kapitel ‘Inbetriebnahme’ beschrieben,
ohne convEGGtor, und bringen Sie es danach auf eine Temperatur
zwischen 100-150°C. Der convEGGtor wirkt dabei wie ein
Hitzeschild. Die Verwendung des convEGGtors sorgt unter allen
Umständen dafür, dass die Temperatur in der Kuppel auf 50°C bis
75°C fallen wird.
Das beste Ergebnis erzielen Sie mit den sogenannten Big Green Egg
Holzchips (Holzspänen) und nicht mit Räucher- oder Sägespänen.
Streuen Sie, ehe Sie den convEGGtor einsetzen, eine Handvoll in
Wasser eingeweichte Holzchips direkt auf die glühende Holzkohle.
Wenn Sie länger als eine halbe Stunde räuchern möchten, streuen Sie
mehr Holzchips über den gesamten Feuerkorb. Durch die
Verwendung der Holzchips entsteht Rauch, der der Zutat oder dem
Gericht einen besonderen Geschmack und Geruch verleiht.
Setzen Sie den convEGGtor anschließend sofort mit den Füßen nach
oben in das Big Green Egg. Stellen Sie eine Auangschale darauf und
setzen Sie schließlich den Rost in das Big Green Egg ein. Die
Auangschale fängt eventuell austretende Säe und Eiweiße auf, die
ansonsten auf der Keramik des convEGGtors einbrennen könnten. Ein
wenig Wasser in der Auangschale verursacht eine kleine Menge
Dampf, die den gleichmäßigen Garprozess fördert.
Die Räucherzeiten und Kerntemperaturen richten sich nach Art und
Gewicht der Nahrungsmittel und nach Ihrem persönlichen
Geschmack.
Die jeweiligen Geschmacksrichtungen beim Räucherholz sind
wiederum für unterschiedliche Zutaten geeignet. Hier einige
Vorschläge:
• Apfel: Fisch, Schweinefleisch, weißes Fleisch und Geflügel wie
Hähnchen und Pute
• Kirsche: Fisch, Lamm, alle Sorten Wild, Ente und Rindfleisch
• Pekannuss: Würzige Räuchergerichte, insbesondere klassische
amerikanische Grillgerichte
• Walnuss: Obst, Nüsse, Rindfleisch und alle Sorten Wild.
