AHUMAR
El Big Green Egg es ideal para ahumar productos y platos.
El característico aroma y sutil sabor de los platos ahumados
calientes te sorprenderá agradablemente a ti y a tus invitados.
Recomendamos utilizar el convEGGtor para ahumar alimentos con el
Big Green Egg. La descripción más abajo sirve para todos los
modelos.
Enciende el EGG como se describe en el capítulo “Cómo empezar”,
sin el convEGGtor, hasta una temperatura entre 100°C y 150°C.
Cuando coloques el convEGGtor, éste funciona como un protector
del calor que hace que la temperatura de todo el domo caiga a entre
50°C y 75°C cualesquiera que sean las circunstancias.
Para mejores resultados, utiliza las virutas de madera, no virutas
de humo o serrín. Antes de colocar el convEGGtor, espolvorea un
puñado de virutas de madera empapadas de agua directamente
sobre las brasas de carbón. Si planeas ahumar más de 30 minutos
espolvorea más virutas de madera sobre toda la carbonera. Usando
esas virutas de madera se genera un humo que impregnará un sabor
y fragancia específicos a los alimentos.
Luego coloca el convEGGtor en el Big Green Egg con las patas hacia
arriba. Coloca una bandeja anti-goteo sobre el convEGGtor y luego
coloca la rejilla en el EGG. La bandeja anti-goteo recogerá los jugos y
las proteínas que de lo contrario se quemarían o solidificarían en la
cerámica del convEGGtor. Agrega un poco agua a la bandeja de
goteo para crear una pequeña cantidad de vapor de más para
facilitar una cocción uniforme.
Los tiempos de ahumado y temperaturas centrales dependen del tipo
de comida y su peso y de tu gusto personal.
Las diferentes maderas para ahumar combinan con unos alimentos
mejor que con otros.
Aquí tienes unas cuantas pautas:
• Manzano: pescado, cerdo, carne blanca y aves de corral como el
pollo o el pavo.
• Cerezo: pescado, cordero, toda clase de animales de caza, pato y
ternera.
• Pecán: ahumado picante de alimentos, especialmente platos
clásicos americanos de barbacoa
• Nogal: Frutas, nueces, carne y toda clase de animales de caza.
